老大和老二“打架”，老三却“伤”得不轻。
在国内品牌界，经常出现这种颇有意思的商业现象。凉茶界里的加多宝和王老吉相互厮杀，排在后面的和其正声势渐弱。可口可乐和百事可乐不断较量，结果非常可乐消失了。
眼下在国内的咖啡圈，也正在涌动着此种格局变化。
今年以来，国内咖啡市场里的老大星巴克和老二瑞幸咖啡，在业绩上一个朝下一个向上：星巴克的营收、销售额都呈现下滑趋势，而瑞幸则走出相反的轨迹，显现强劲的增长势头。
尽管业界都认为，瑞幸短时间内在综合实力上仍无法超越星巴克，但“星爸爸”在外部消费环境趋严以及后有追兵的形势下，还是表现出危机感，提出了“重仓中国计划”。
当两家的交锋不断升级时，排在后面的Manner、Tims等“咖啡老三们”的日子却开始不好过了：在短暂的爆红后，它们分别遭遇着扩张受阻、市值缩水、亏损加剧等困境，萦绕在头上的阴霾不断累积。
在网红频频闪现的咖啡界，最不缺的就是昙花一现的明星。咖啡品牌的之间比拼，其实已经不只停留在人气上，而是底层商业模式上。正如管理大师德鲁克的观点，当今企业之间的竞争是商业模式之间的竞争。
在咖啡品牌上，商业模式的关键在于可持续性和复制性。星巴克和瑞幸已经在这两方面向外界证明了自己的成功，吸取了更多的市场信心和资金。
而“咖啡老三们”面前，还有一条道阻且长的征程。
相比之下，老大星巴克的表现则不尽如人意。
根据11月4日星巴克发布的财报，今年三季度星巴克中国营收为7.75亿美元，同比下降19.6%，门店销售额下降了16%，这还是在平均客单价下滑后的结果。也就是说，“星爸爸”放低身段降价，但并没有促进营收和销售的上涨。另外，虽然三季度星巴克中国门店数量同比增长12%至6021家，但是低于瑞幸的7846家。
简单说就是：喝瑞幸的国人越来越多，喝星巴克的相对减少。
仅仅在两年前，瑞幸还陷入退市风波当中，如今正在快速地“起死回生”且被市场认可。很多人认为，这跟爆款产品有关。
的确，瑞幸的产品足够出色。2020年，瑞幸推出的“厚乳”系列产品占当年销量的20%。2021年，新品生椰拿铁爆红全网，仅6月单月销量便突破1000万杯。今年，爆款的接力棒交给了椰云拿铁，二季度该产品的销量超2400万杯，门店总收入4亿元。
事实上，咖啡圈里爆款产品不罕见，罕见的是能持续性地输出爆款产品。瑞幸向外界证明，产品的成功是可复制的，无疑极大增强了市场信心。
更进一步看，瑞幸爆款的持续性和可复制性，背后是一套数字研发体系的商业模式在支撑。它形成从前端业务数据到后台创新研发相互支撑的良性循环，由此具备持续打造爆款产品的能力。表面上看瑞幸是一家咖啡品牌，但实际是一家科技公司。
技术，是它区别与其他咖啡品牌最重要的优势。
面对竞争对手在营收、门店以及产品上的来势汹汹，星巴克中国也展开回击，提出“重仓中国计划”。今年9月中旬，星巴克在全球投资者交流会上发布了“中国2025战略愿景”以及多项重大投资，其中包括未来三年将以平均每9小时新开一家门店的速度增加3000家门店，总门店数量将达到9000家，并且到2025年要实现外送业务销售额为当前业绩两倍以上。
隐隐之中，“小绿杯”和“小蓝杯”之间的激战在进一步升级，二者将在门店扩张、产品人气上展开更为激烈的交锋。
当然，《一点财经》认为创立50余年的星巴克依然是咖啡界的扛把子，已经在可持续性和可复制性上证明了自己的实力，瑞幸短时间还是没法挑战它的地位。要想在供应链、管理、品牌价值等层面上超越星巴克，瑞幸还有很长的路。
实际上，交锋升级会让两家都在竞争当中向前迈进提升实力，不管谁是第一谁是第二都不容易被市场淘汰，这就是杰克韦尔奇提出的“数一数二”战略：任何事业部门存在的条件就是在市场上“数一数二”，否则就要被砍掉、整顿、关闭或出售。
只是，那些排在星巴克、瑞幸后面的“咖啡老三”们，许多没能呈现蒸蒸日上的态势，并且没有向外界证明自身的可持续和可复制性，其中尤其Manner和Tims中国为代表。
资本，在心里画出问号和打起退堂鼓。
真正问题的关键在于，Manner门店主要集中在上海，对外扩张的脚步异常缓慢，这让资本察觉到了风险。
极海品牌监测网数据显示，Manner549家门店数量中有366家位于上海，占比高达67%，北京和广东分别为64家和62家，占比仅为12%和11%。而且在最近90天新开的门店当中，门店大多数也位于上海。
有市场声音质疑，为什么一定要从上海往外扩张？待在魔都经营好一亩三分地不也挺好?事实上，这既是形势所迫也是必经之路。
上海一向是咖啡品牌的“兵家必争之地”。美团发布的《2022中国咖啡消费洞察报告》显示，截至今年上半年，上海咖啡店数量达到了7857家，是全球咖啡馆最多的城市。在上海，包括星巴克、瑞幸在内的各大咖啡品牌早巨头林立，挤压着Manner的生存空间。局限在上海最后竞争和经营压力都会加速增大，而且最终市场份额也会饱和。
只是，即便Manner意识到必须要“出沪”，这条路也无比艰难。
在其他城市，区域性的咖啡品牌大多成为当地的“地头蛇”，比如长沙的隆咖啡、苏州的代数学家等等。更低线的城市里，蜜雪冰城推出的咖啡子品牌“幸运咖”，更是凭借极致的性价比牢牢占据下沉市场。
一时之间，Manner难以在上海之外找到“落脚”的地方，动作也跟着变形了。
在其他城市，Manner开进了大型商圈和商场，单店面积扩充到20~50平方米，远大于上海，丢掉了它“街边、小店”的“形”，看上去跟其他咖啡店并没什么两样，失去了它小资的“魂”，也没有取得在上海那般的高人气。而且在单店面积扩大后，其能否在成本和品质之间做出平衡还是个问号。
Manner现在的核心问题是，其模式跟上海深度绑定，出了上海就水土不服，改头换面又意味着从头来过，丢掉了此前的品牌基础和积累。在两难的境地中，如何探索出一条向前的路是Manner需要思考的。
成功“出沪”，也就能找到出路。
结语
中国的咖啡市场，近年来成为一个非常热闹的行业。
众多外来的强龙、本土的地头蛇以及来自其他行业的跨界者纷纷涌现，根据艾媒咨询预测，咖啡新品牌将保持27.2%增长率上升，将远高于全球2%的平均增速，2025年中国市场规模将达1万亿元。
在这个万亿元赛道里，星巴克和瑞幸已经成为老大和老二，老三却始终看不到清晰的模样。随着老大和老二的PK进一步升级，资金和市场的注意力会进一步聚焦到二者身上，老三以及后面选手会更显落寞。
它们需要在商业模式的持续性和复制性上进一步证明自己，向外界传递足够稳定的信号，才会收获得通往未来的动力。否则咖啡市场里马太效应将愈发明显，老大和老二的市场份额会进一步扩大。
而许多“老三们”，终将成为昙花一现的流星。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至253000106@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除。
发布者：SEO优化专员，转转请注明出处：https://www.chuangxiangniao.com/p/930453.html
