海鲜的吃法有很多,可以蒸着吃,可以煮着吃,还可以炒着吃等等,最近还有很流行的一种吃法,那就是生腌。但是并不是所有的海鲜都适合生腌,大多会用皮皮虾、螃蟹、沙虾以及血蛤等生腌,做出来的味道都是很不错的。
什么海鲜可以生腌
常见的生腌海鲜有虾姑、蛏子、花蛤、泥螺、血钳等等……不过初尝生腌也得适可而止,以防肠胃不适哦!
1、皮皮虾
因为皮皮虾肉质最为清甜细滑,软滑带弹性的质感。制作这道菜关键在于时间,要腌制到虾壳能被轻易褪掉为止,腌制时可以多下粗盐,皮皮虾便较易脱壳了。
2、蛏子
将蛏子背部剪开(入味快),然后用盐、味精、姜、鲜酱油,及料酒腌制。由于蛏子有腥味,加入料酒或白酒可以去腥味,放置5小时以后就可以吃了。肥硕嫩白的蛏肉沾点醋,滋味妙不可言!
3、螃蟹
随着中秋节的来临,螃蟹也越来越肥美,将其放置容器中,灌入高度白酒、姜末、蒜蓉,还有浓郁的酱汁。待酱汁晕了蟹头,酒气迷了蟹眼,它便昏睡过去,化身为餐桌上的一道美味传说。一打开,蟹肉晶莹剔透,红艳艳的半凝固的膏,让人食指大动。
4、泥螺
黑不溜秋的外表,和纸一样酥脆的外壳,滑滑的螺肉,带有一丝咸咸鲜鲜的酒香味,味道极好!泥螺含有丰富的蛋白质,味道鲜美、营养价值很高。
5、血蚶
挑新鲜的血蚶,用60度左右的水烫一下,不能太熟,否则原味没了,血也没了;也不能太生,不裂口没法掰,又太腥,火候要刚好。放入大口罐子中,倒进酱油、醋、蒜片、姜片,直至将血蚶淹没,盖好盖子。吃的时候掰开来,露出鲜红晶亮的肉色,边吃那血水边顺着胳膊往下淌,听起来很血腥,可是吃起来真是甜美可口。
生腌的海鲜会有寄生虫吗
潮汕生腌可能会有寄生虫。潮汕生腌的主要食材有海鲜、蒜末、姜末、辣椒粒、芫荽、盐、醋、酱油、白酒等,具有清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生的风味。一般海鲜食物需要彻底的加热才可以消灭寄生虫,生腌是将活海鲜直接腌制,通常难以杀死寄生虫。
潮汕地区海岸线曲折绵长,多优良港湾,海产丰富。潮菜以烹饪海鲜见长,甜菜荤制各具特色。
潮汕生腌可以最大程度保留海鲜的鲜味,潮汕生腌海鲜有“毒药”之美誉,是指吃过的人都会爱上那个味道无法自拔,犹如中毒。
常见的生腌海鲜有腌虾蛄(濑尿虾、皮皮虾)、腌血蚶、腌螃蟹、腌生蚝、腌明虾等。
生腌是哪里的美食
潮汕。
潮汕“生腌”是潮汕地区的特色美食,具有新鲜味甜、口感特佳的特点!也是一种具有挑战外来人口味胆量的舌尖上的美食吃法!如果你勇敢的去品尝一下,你可能会被它的美味所终生诱惑!
对于这种吃法,做为一个本地人来说!确实是从小吃到老,喜欢的程度是可想而知的!潮汕“生腌”是用那些海鲜腌制而成呢?传统的一般用四种:皮皮虾、血蛤、沙虾、三目蟹这四种较常见,也是小炒摊、海鲜大排档、酒店最常有的菜式。近几年也有增加了冷冻鲍鱼。
“生腌”海鲜是用那些辅助材料来调制的?具体有辣椒、生姜、蒜头、葱和香菜切碎,然后放入清冼干净的海鲜里面,再加上酱油,米醋等调味品,把这些调制好的食物放进冰箱冷冻少许时间,取出来就可以享用了!
传统的“生腌”活海鲜不局限于潮汕地区,福建闽南沿海一带也是比较常见的!这种吃法、这样的美味,确实是吃货们连做梦都想吃的东西!虽然看起来有点吓人,但只要你放心大胆的尝试,这就是人间极品美食!
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