发面是制作面食的一个关键步骤,也是很重要的一个环节,一般要使用面粉和酵母,进行混合发酵,等一段时间之后就会膨胀变大,这个是正常现象。发面的时候要注意酵母和水的比例,还要进行二次醒发,这样发面才会蓬松柔软。
夏天怎么发面又松又软
1.酵母和水的用量
在面团发酵过程中,当在相同品种、相同条件下使用相同发酵能力的酵母时,如果增加酵母量,可以提高面团的发酵速度;相反,如果酵母数量减少,发酵速度显著降低;酵母粉的用量合适吗?以普通天使酵母为例:用量基本上为100g面粉加1g酵母,使用方便,记忆更清晰!
面粉与水的比例。近似比例:500克面粉,耗水量不低于250克。
我们知道酵母粉和水的量,但如果我们直接将酵母粉倒入面粉中,可能会出现不均匀混合;因此,为了保证发酵效果,可以先激活酵母。如果温度过高,30℃左右的温水会将酵母烧死。具体来说,在手背上试试。感觉温暖而不热正好。加入适量酵母粉,搅拌均匀,静置3-5分钟后使用。然后将酵母溶液倒入面粉中,充分搅拌。
如果你是一个不经常做面条的朋友,建议除了添加酵母粉进行发酵外,还应该添加一种食物来促进酵母的发酵。这种食物是白糖,可以促进酵母的发酵。加入白糖后,面条的制作时间将大大缩短,发面将更加蓬松柔软。这样,馒头和馒头都会很好吃。
2.发面环境最重要
环境是最重要的。电饭煲将在30分钟内煮面条。将混合好的面团放入保鲜袋中,并收紧袋口。在电饭锅里加入冷水,然后在上面放一个垫片。将面团放入其中,按保温键8分钟,然后切断电源20分钟。面团已经发酵到原来大小的两倍,而且里面有很多气孔,这意味着它已经发酵了。
3.二次醒发很关键
揉好的面团可以用来包馒头。但包子包好后,不要马上蒸。这非常重要,大多数人都会忘记。由于面团内部的空气在滚动时被耗尽,蒸面团在遇到高温时很容易收缩并失去活性,馒头皮也不会蓬松。正确的方法是把它放在砧板上或放在装有热水的蒸笼里,然后关上火进行第二次觉醒。其实,这一步的目的是让面团再次发酵凝固,以充分保证包子皮的韧性,避免下垂和死皮。
4.蒸制时间严把握
蒸包子时,在锅中加入足够的水,并在包子下面放一块蒸布或刷一层油。蒸包子的时间取决于包子的种类。一般来说,普通包子的烹调时间不超过15分钟,肉包子的烹饪时间不超过20分钟。另一个关键点是,当馒头蒸好后,不要急着打开锅盖,关上火,继续炖3-5分钟。锅里的温度下降后,馒头会很漂亮,不会出现新手经常遇到的“缩回”问题。馒头也是如此。
发面的方法和步骤
成分:
560克中筋面粉,20克白糖,15克猪油,5克酵母,250毫升水,20克温水
步骤:
1.让我们开始吧。500g中筋面粉和20g白糖;
2.然后我们不添加酵母直接加水,分几次添加250毫升水,用筷子将其混合成絮状物,然后向其中添加15克猪油。然后我们用手揉面团。首先,我们简单地把它揉成一个球,然后把塑料薄膜放在后盖上放松20分钟;
3.放松后,再揉面团不需要太多力气。它将很容易光滑。揉面后,面团将继续覆盖保鲜膜,并醒来2小时。面团醒来后,会变得非常柔软。
发面的技巧
1、发面的水温在35度左右,水不能太烫。加白糖也可以促进酵母发酵。新手可以多放些酵母。
2、如果室温在20度左右,大概2小时就可以发起来,5到10左右,就放入温水去发面。
3、发面的使蜂窝状的,可以用手指戳一个洞,洞口不回缩就发酵好了。面团发酵至2倍大就可以了,千万不可发酵过度,要不后面蒸馒头2次发酵就发酵无力了。
发面要注意什么
1.制作面条时,面粉和水的比例必须适当。很多人觉得面团要么太硬,要么太软。这是因为面粉和水的比例不合适。一般来说,500克面粉应配250毫升水。
2.做面条时要注意水温。一般来说,做面条时应该用温水。30度左右的温水就足够了。
3.制作面条时,除了添加酵母外,还可以添加其他成分。例如,添加少量白糖可以缩短面条制作时间,添加少量盐可以使馒头更加柔软。添加少量蜂蜜也可以加快发酵过程。加入少量牛奶使意大利面更甜。
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