青蟹是秋季比较受欢迎的一种美食,它的吃法比较多,营养价值高,含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素等,具有很好的食用价值,很多人都会在家蒸青蟹吃,蒸好之后都会发现青蟹的脚掉了,这个多半是青蟹太嫩或者挣扎引起的。
青蟹蒸好怎么脚断了
1、青蟹太嫩导致
煮青蟹时掉脚与青蟹老嫩有关系,太嫩的青蟹往往更加容易掉脚,所以,在挑选青蟹的时候要尽量避免小青蟹。
2、青蟹挣扎导致
煮的时候开大火,青蟹剧烈挣扎,从而掉脚。其实,只要是活的青蟹,你无论拿去用锅煮或高压锅蒸,都会掉脚的,因为一旦热了青蟹就会乱抖,自然就掉了。
如果是自己吃,那也无所谓,如果是请客人就有点不好看了。
建议:用冷水入锅蒸青蟹,慢慢蒸熟,青蟹不仅不掉脚,而且味道还很鲜美。
如何防止青蟹掉脚
1、绑住青蟹
青蟹相互攻击或者受热挣扎容易掉钳子,可以会将青蟹绑住,杜绝相互攻击和受热挣扎掉钳子。
2、保证青蟹质量
将青蟹养殖在低温、潮湿、通风的地方,保证青蟹的质量和活性可以避免青蟹在腐烂变质的过程中掉钳子。
青蟹应该怎么挑选
挑选青蟹的方法有以下这些:
1、看重量:如果大小差不多的青蟹,重量更重的青蟹,肉会更多、更饱满,食用起来口感会更好。
2、看活力:挑选青蟹的时候,如果青蟹已经被绳子捆起来了,可以用手去触碰青蟹的眼睛,如果青蟹迅速将眼睛闭上,就是有活力的青蟹。
3、看蟹钳:挑选青蟹是可以将青蟹举起来,看青蟹的钳子是否透光,如果完全不透光,说明蟹肉是比较饱满的,反之就是质量不是很好的青蟹。
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