馒头是比较常见的一种面食，它是用面粉发酵蒸熟的，做馒头发酵一般要发酵两次，二次发酵可以让面团更佳哦松软，体积会变大，如果二次发酵没有变大，可能和酵母、温度有一定关系。
馒头二次发酵为什么没有变大
馒头的第二次发酵没有变大，这可能与酵母和温度有关，如下所示。
1、馒头能否进行第二次发酵是非常重要的。如果温度过低，很容易影响酵母的活性，从而导致面团发酵失败。建议将准备好的馒头放置在26-28℃左右的温度下进行第二次发酵。
2、如果酵母活性差，面团无法发酵，可以再次揉面发酵，让面团充气进行二次发酵，这样可以充分发挥酵母活性。
馒头二次发酵要多久
通常需要10-15分钟，这也与室温和个人口味有关。
对于馒头的第二次发酵，将馒头的生胚放入蒸锅中并盖上盖子。等待10-15分钟，让面团慢慢上升。事实上，发酵的具体时间主要取决于房间和面团的温度。如果温度高，第二次发酵时间可以更短；这也取决于你喜欢的馒头的味道。一般来说，经过第二次发酵后，馒头会更软。
馒头二次发酵怎么发
在第一次发酵后，蒸馒头的面团需要再次揉搓，并不断揉搓以排出面团中的二氧化碳，以便新鲜空气进入面团。
然后把面团揉成条状，切成小块，揉成馒头的形状。不要直接蒸馒头胚芽。首先，将其放入蒸锅中，放大10-15分钟。馒头胚芽第二次发酵后，就可以开始蒸馒头了。
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