很多人都会在家做馒头吃，做馒头也是有一定讲究的，通常需要二次发酵。有些人做馒头二次发酵并没有变大，我们可以提高发酵温度，或者加水再揉一遍，或者延长发酵时间。
馒头二次发酵没有变大怎么办
1.升高发酵温度
如果制作馒头的面团第一次发酵成功，但二次发酵没有变大，说明酵母本身不是问题。可能是二次发酵的温度不够。建议将面团放在26-28度左右的温度下进行二次发酵。例如，将盆放在一个装有热水的大盆中。
2.加水再揉一遍
馒头在第二次发酵过程中没有变大，或者水太少。建议在面团表面蘸更多的水，再次揉搓，然后进行第二次发酵。
3.延长发酵时间
第二份馒头大约需要15分钟。如果时间不到，检查面团。如果发酵不成功，不要担心。再等一会儿。
为什么馒头要进行二次发酵
为了确保馒头柔软而芳香。原因如下：
1、第二次觉醒使面团充分发酵，面筋膨胀和延展，从而增加面团的柔韧性，提高面团的延展性。由于短期发酵不会导致大量面筋溶解和断裂，因此对后续的塑形和年轻化非常有利。
2.面团发酵后，酵母被激活并繁殖。酵母处于更活跃的状态，这会使面团更快地苏醒。因此，在低酵母量的条件下，产品仍然蓬松，风味和口感良好。通常，二次发酵法使用的酵母量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3。原材料成本显著降低。
第二次发酵非常重要，它决定了最终馒头的大小和柔软度。时间为10-15分钟。
馒头二次发酵怎么发
首先，馒头一般有两倍的面团。第一次是揉好面团后发酵，第二次是做馒头后发酵。馒头不仅外观蓬松，而且口感软糯。二次发酵的具体方法如下：
1.将面团均匀地分成小球，然后将每个面团擀成圆形。
2.然后将面团排气，使馒头更光滑。
3.最后，将光滑的馒头放在事先上过油的锅中，盖上盖子发酵15-20分钟。
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