牛腱子是很常见的牛肉种类,分为大牛腱子和小牛腱子,大家可以根据自己的喜爱进行选择。那么,牛腱子买大个还是小个的好?为什么我买的牛腱子肉没有筋?一起来看看趣丁网带来的详细介绍吧!
牛腱子买大个还是小个的好
都可以。
牛腱子分小腱子大腱子的。大牛腱子和小牛腱子在营养上是没有区别的。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
为什么我买的牛腱子肉没有筋
你买的腱子肉是牛后腿的腱子肉,所以没有筋。
牛腱子肉筋多才好吃。其实前腿牛腱子筋才是最多的,所以购买时候要一定要挑选前腿牛腱子。右侧是分解后的一小条一小条独立的腱子肉,前腿腱子就是由这些小腱子肉组成的。 后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。
牛腱子肉是牛肉大腿的部位,而且这个部位的肉质鲜美,比较嫩,可以水煮,煲汤或者是炖着吃都是不错的选择,大家可以经常吃。
如何卤牛腱子肉
需要的材料:牛腱子肉1kg,酱油、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒、甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳
步骤:
1. 牛腱子肉提前解冻好,泡水2-3小时(为了出血水),控干水分
2. 倒入生抽270g(如果薄盐生抽,后面调味需要放盐),放入冰箱隔夜浸泡
3. 第二天连同酱油一起放入锅中,并加入冷水(水要没过牛腱子肉,多加一点水(熬制过程中水会减少
4. 大火煮开去除血沫
5. 加入香料:花椒5g、八角4个、桂皮1个、草果1个、香叶4片、陈皮1片、山楂5个、干辣椒、甜面酱160g、洋葱60g、生姜42g、豆腐乳 25g
6. 煮开后尝味道适量加盐,小火炖煮2小时
7. 炖好后继续盖上盖子闷,放凉后盛出,放入冰箱冰一晚上,切片摆盘。
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