哪里有学卤菜的（卤菜的做法）

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学卤水技术 在哪学卤菜

卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等） 卤水制作： 将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。 糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。 配方是走在前面的人给我们留下的一笔宝贵的财富，但它并不是一成不变的，而是需要使用者根据你所在地区食客口味特点、你所经营的卤制品种类、以及卤水本身使用时间的长短而加以变化的。

在现代生活中，很多上班族的工作一直都处于非常忙碌的状态，健康美味方便的食物自然会受到他们的欢迎，卤菜就成为了上班族最便利的选择，菜品丰富、美味方便、备受追捧，不少投资者对卤菜店也产生了非常浓厚的兴趣。 最佳的做法就是控制好卤货量，保证当日货当日毕，这样长期下去才会良性循环，就是新店在促销期内的前一个月，肯定非常重视营销活动，但无论你有多少生意，顾客盈门，在初期都不要满负荷运营，保证当日全卖完，这样就会造成每天都会有顾客买不到，但是不必担心这部分顾客会流失，因为人的消费心理促使他这次吃不到，下次一定会再来，那么最差也会给这个顾客留下一个那家店生意特别好的印象，哪怕是假象，这样对你的店面的影响将会是非常正面的。但是不少新人在开店的第二个月还是不可避免地出现了当天没卖完的库存，这点王师傅也表示理解，毕竟非常顺畅的运营模式需要一个时间段来磨合，当碰到这种情况有人不管三七二十一直接回卤，结果回卤后的没第一次卤的味道好，还不如直接丢弃，免得砸了自己的名声。 您如果是想系统的学习做卤菜，建议去比较可信的餐饮小吃培训机构进行专业系统的培训学习，又或者去卤菜店找师傅教你，当然这两种学习方式都是需要交点学费的。但是学会做卤菜的时间都会比较短。关键在于你一定要找到可信的相关培训机构或者私人教学师傅

卤菜，作为一种吃食，很受大家欢迎。一般卤菜又分为红卤、白卤、黄卤三大种类，还有凉拌、 椒盐、盐焗、酱香、烤鸭、五香、泡椒、麻辣、清蒸等九大系列，通过卤水制作，进行晾干，刀功切直制、包装而成。应各地吃法不同，一般都有伴以佐料加以调味。 卤肉人人会做，各家巧妙不同。

开个卤菜店需要多少钱？如何稳步盈利王师傅卤菜说

卤菜店开店流程与其他餐饮店并无太大的区别，无非就是找品牌、找铺面、装修设计、购买器具、产品制作及研发、开店营销这些。对于开店的这些流程步骤，今天，小编就不一一说明了。

针对“怎样开一家卤菜店”这一话题，小编想要告诉大家的是开店的注意事项，也就是如何才能开好一家店。 第一、卤菜店的经营模式：店铺不宜过大，外卖好过堂食

卤菜店基本上出售的产品都是已经加工完毕的，一般不再需要炉灶烹制，店铺只需窗口销售就好，无需设置厨具。再加上卤菜多为肉食、适合于配蔬菜、汤类一起食用，并不适合在店堂食，所以，一般的，店内不需要设置桌椅板凳。

总的来说，卤菜店就是一种外卖店，而这种模式将大大地降低经营成本，提高利润。

第二、卤菜店的产品要求：产品需特色，风味需独特

每一个店都需要拥有自己的特色，比如，果木烤鸭，以烤鸭深入人心；每一家店不仅需要有主打产品，还需要辅佐产品，市场上比较吃香的夫妻肺片连锁店就是如此。

主打菜系能够加深消费者对于品牌的认知，而辅助菜系则是保证消费者有菜可挑。这样的设计，将有利于卤菜店市场的综合性评价。

第三、卤菜店的橱窗设计：干净整洁，合理摆放

卫生问题，是卤菜最该注意的。而在保证窗口明净之外，商品的位置也需要进行合理安排。如果是三行制，那么，价格较高的，应该放在第二层，素菜类则放在最下层。

第四、卤菜店投资方式：到底是加盟好？还是合伙好呢？或者说直接独立门户？

卤菜店很好不要加盟或者合伙，加盟的用度太高，而合伙则容易积累矛盾，分利也将是一大问题。

怎样开一家卤菜店？如果投资商们，能够完全消化上述内容，那么，你的卤菜店生意一定不会差，当然，这一点的前提是你家的卤菜足够好吃。 开店攻略——给自己的卤菜店取个好的名字

一个好的名字也能吸引顾客，好的店名能树立店面好形象。作为店名，最好都是用比较吉祥的词句。易记，有特色就更好。想开个卤菜店就算特色，也要符合店面的特色。

开店攻略——卤菜店面装修，广告宣传

很多的加盟品牌装修是专人设计，这一点让大多刚创业的人省了心。对于广告宣传，只要你生意好了，购买的人多了，所有的消费者都是你的活广告，他们会帮你一传十，十传百。想开个卤菜店对于广告宣传，自己也可以请人发传单、网上发表文章等多种方式。广告醒目易记更好，大家朗朗上口。

开店攻略——管理店员、店面

对于店员，很多的加盟品牌有专门的培训人员，这点对于卤菜来说还是很好的。最大限制的减少新开店的麻烦。各位店员的基本要求是：“微笑、迅速、诚恳、灵巧”四个要点。