编辑 | 缘兮小颖
在过去的20年内，麦当劳的股票涨了8倍，一个餐饮企业能持续几十年长盛不衰，能让消费者几十年吃不腻，真的是非常不易。
餐饮企业想要做大做强，想必麦当劳就是一个很好的借鉴对象。今天我们分析一下麦当劳的经营模式。
01
科技是第一生产力
我们都知道食材的新鲜程度会很大程度影响食物的口感。一般的冷冻会导致食材中有液体结晶这样会破坏食物的营养和口感，但不冷冻、很多蔬菜、肉类、海鲜都无法大批量存储和长途运输。
所以冷冻冷藏技术非常的关键，如何冷冻才能让食物保鲜而不失营养和口感呢？这得益于美国航天技术的一个测试，对50000种动植物样本在速冻下的变化进行测试，这就基本上对我们的食材进行了全方面的速冻测试，这就是后来诞生食物冷冻保鲜技术的关键。
因为冷冻技术的突破，让麦当劳的连锁经营有了巨大的发展空间。
02
薯条、汉堡、苹果派
拥有科技力量的并非只有麦当劳，但为什么它就能够迅速崛起呢？这就要说说麦当劳的三大爆品：薯条、汉堡、水果派。
薯条在麦当劳点单率超过80%，为什么麦当劳的薯条卖的这么好？消费者这么喜欢吃呢？
创业初期，麦当劳仅仅为薯条就累计投入了300万美元，研究炸个薯条需要这么多钱？麦当劳经过这个“浪费钱”的研发，得出了几个结论，最适合做炸的土豆是艾奥瓦褐色土豆，而且土豆中固体含量的最佳比例是21%。为了实现这个比例，需要特定的种植方式、特定的速冻运输程序、用特定的油用特定的油炸方式…
这就是麦当劳的薯条可以卖几十年的原因。不只是薯条，还有各种汉堡，例如我们吃过1960年就诞生的麦香鱼汉堡、1967年推出的巨无霸、1972年推出的苹果派…这些产品都投入了巨大的研发成本，换来的是一直卖到了50多年后的现在。
03
生产标准化
早在1948年，麦当劳就引入了流水线，开始了美式快餐的标准化。
在任何一个麦当劳买到的汉堡、薯条都是一个味；麦当劳的取餐速度很快；麦当劳相对并不贵…
这都是标准化产生的效果。
原本麦当劳一开始只是汽车餐厅，再看看现在的各个公共场所都有麦当劳的身影，还有甜品站、麦咖啡、24小时餐厅等多种业态，这些都得益于产品生产的标准化。
04
加盟商不是一个人在战斗
在不同的时期和不同的地区，麦当劳的加盟模式不同：在美国，在1968年之后就坚持加盟模式。麦当劳对加盟商的核心就是：“你不是一个人”。
麦当劳对于投资者的要求非常的严格，包括加盟者的信用、能力、资金实力都有很高的要求。
符合要求的加盟者都需要在麦当劳的汉堡大学中进行长时间严格的培训后才能开店经营。同时，健全的巡店制度也会帮助门店进行管理和督导。
由于有标准化的产品生产流程和成熟的供应链，加盟者做的就是严格的执行管理。
05
卖薯条和汉堡的房地产公司
1956年，麦当劳房地产公司成立，注册资本只有1000美元，但资产却超过17000美元。
核心逻辑是贷款买地/长期租地，转租给加盟商，用加盟商租金偿还贷款，这种方式既可以约束加盟商又可以赚取租金/转租差价，还可以应对租金上涨的压力，更重要的是让麦当劳有更多的现金流。
麦当劳靠长期积攒的优质地产出租，带来了巨额收益。近三年，它的租金分别为61.08亿美元、64.96亿美元、70.82亿美元，占总收入的比例为24.81%、28.47%、33.68%。
“餐饮+房地产”的核心逻辑在于良性循环：强大的品牌和规模带来了强大的议价和融资能力——购买/长期租赁优质的地块/门店——引入优质加盟商并收取租金——强化品牌和提升规模。
06
麦当劳的六大策略
麦当劳之所以能够成为巨头，都因为这六大策略。
1，产品先行
麦当劳受益于军事技术的科技进步而推出了核心产品，配合高度标准化、高品质的薯条、汉堡等核心产品，构成了麦当劳五十多年全球扩张的基础性产品组合。
2，模式为辅
优质的模式有利于控制成本、增加营业时长并且满足不同需求，其中麦当劳就确定了“致胜计划”，确立了麦当劳模式的五大要素(顾客、产品、地段、价格和营销)。
3，密植覆盖
传统门店只可以覆盖1公里，外卖最多可以拓展到3公里。因此，在特定区域内完成饱和密度的门店扩张，进入优质地段，挤压竞争对手的空间就是麦当劳保持快速扩张的手段。
4，同店销售增速
餐饮企业的成本较高，净利率较低且不稳定，在扩张门店的同时需要保持存量门店的单店效益来保证营收稳定增长。
5，成本模型稳定
麦当劳的“餐饮+地产”模式建立了最大竞争优势在于成功控制了租金水平。同时，麦当劳采取集中采购、期货对冲、冷冻仓储等方式相当程度控制了食材的物价波动。而门店经营的标准化可以有效控制人力成本。
6，优质现金流，避免冒进的扩张
基于餐饮行业是无账期的现金交易，其优质的现金流往往会导致企业扩展过快、品牌多元化、进入陌生且无法协同的行业等等冒进的扩张。而麦当劳的投资策略就是买地/分红，在短期收益和长期收益中得到均衡。
07
平台观点
企业要想做大，就要学习大企业的经验，“一款产品卖几十年依然热度不减”的麦当劳就是最好的学习对象。
对于我们加盟创业者来说，在考察项目的时候也要全方位对品牌进行考察，比如在供应链上是否能保证有效运转，产品更新迭代是否及时，产品的生产是否标准化等等。麦当劳的六大策略也值得我们创业者借鉴学习。
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