我们都知道，秋刀鱼是比较受欢迎的一种鱼类，它的味道鲜香可口，肉肥味美，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会喜欢吃秋刀鱼，尤其是在吃日料的时候。那么秋刀鱼怎么挑选呢？下面让我们具体来看看吧！
秋刀鱼怎么挑选
1.首先要看
第一观察鱼眼是否比较乌黑，为何要挑秋刀鱼，鱼眼乌黑呢，大家应该也是知道鱼死久后的鱼眼是翻白的，如果鱼眼呈现黑色，说明鱼没死多久，或者是新鲜宰杀加工后冰冻的，如果鱼眼呈现白眼，那种鱼一般都不会很新鲜的。
2.要摸鱼体
其二要用手摸秋刀鱼，鱼眼乌黑只能证明在冰冻前鱼是新鲜的，冰冻后海鲜摊老板在售卖的时候，时间过久，鱼体已退去冰衣，天气炎热时鱼也是很容易变臭的，所以要用手触摸一下鱼身肉质是不是比较坚硬，如果鱼体比较坚硬，说明鱼退冰还不是很久，鱼体是很软那样的鱼是退冰已经就不够新鲜的。
3.要闻
第三点要用闻有没有臭味，新鲜的鱼只会有腥味而不是臭味，为了防止鱼摊贩老板当天已退冰的鱼没有卖完，都已经臭了，然后又重新放在冰箱上冰冻，那样以上两点是很难发现的，所以要用鼻子闻下是否鱼有发臭味道。
秋刀鱼的挑选技巧
1、鱼体挺直不弯曲
除了看鱼眼是否清澈、鱼鳃的鲜红与否，但由于许多商家为使卖像佳，会使用药物来浸泡，减缓秋刀鱼氧化时间，看起来鲜艳。所以这样来选也不会特殊准确。
选用时可一手托住秋刀鱼的头部，鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。如果鱼在没有支撑的情况下保持直立，这意味着鱼仍然是新鲜的，还没有开始腐烂。如果鱼的身体呈现出弯曲、无力的状态，那么它在室温下放置的时间太长，新鲜度就不好。
2、鱼身干爽不粘稠
不仅可以看到鱼的状态，还可以选择触摸鱼的皮肤来简单区分。当鱼肉的鲜度不够时，或者在室温下放置太久，在阳光下暴晒太久，会影响鱼肉的品质，使身体分泌黏性物质。因此，在购买前，如果发现有粘稠物质附着，觉得粘稠，说明不够新鲜，不建议购买。
3、压力感知点不会消失
有一种独特的方法可以识别秋刀鱼是否新鲜，那就是测量秋刀鱼身上是否有蓝绿色的压力感知点。类似鱼鳞的小点也存在。如果小点的数量很大，这意味着鱼的新鲜度得到了保证。
至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?因为蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。
4、鱼鳃清爽没有异味
还可以把该鱼的鱼鳃稍微打开，靠近嗅闻，若闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。
秋刀鱼不新鲜是什么样的
1:我们去买秋刀鱼时，首先看一下鱼的外观，新鲜的秋刀鱼身上有许多麻点，如果看不见麻点或者麻点很少，证明这条鱼存放的时间比较长了，当然不新鲜;
2:我们可以用手拎一下秋刀鱼，从头上拎起来，如果鱼身笔直下来，证明这条鱼新鲜;如果鱼身弯曲的话，这条鱼存放时间有点长了，也不新鲜;
3:用手摸一下鱼身，鱼身没有粘液，表面很光滑，说明是新鲜的秋刀鱼;如果鱼外皮粗糙，鱼身有粘连的液体，证明这条秋刀鱼不新鲜;
4:看一下鱼腮的新鲜呈度，用手摸一下肉质有没有弹性，也可以用鼻子闻一下鱼身有没有异味，这些都是很好的办法。
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