我们都知道，蛋炒饭的做法比较多，口味多样，可以添加各种各样的食材，比如玉米、虾仁、香肠等等，吃起来超级香，很多人都会自己做蛋炒饭吃。做蛋炒饭是有一定讲究的，那么做蛋炒饭用什么米最好呢？下面让我们具体来看看吧！
蛋炒饭用什么米最好
1、大米首选东北珍珠大米。东北大米生长时间长，质地紧实，含水量少。口感韧带弹性，香气扑鼻，是最好的炒饭大米。
2、当然了如果买不到东北大米的话，可以选择北方的其他地区的大米，比如说河南的原阳大米，天津的小站米等等。
3、其实南方的大米也能做，但是因为南方气候温和，往往一年可以收2-3季稻，这其中的另类如占城稻，40天即可成熟。生长快速及导致质地较为疏松，含水量大，口感软糯。它和北方大米是两个风格。他比较适合熬粥以及蒸煮食用。
蛋炒饭先炒鸡蛋还是先炒饭
很多人都纠结蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，对于这个问题曾经也引起过热议。在我看来，先炒蛋还是先炒饭，并没有实质性的区别，关键是饭和蛋都要炒好，蛋不能炒老，饭不能炒成团，也不能炒硬，致于顺序按照自己的习惯和方便而来，当然评判蛋炒饭的味道如何，与第三方配料有极大的关系。
蛋炒饭的烹饪技巧
1、记住饭一定要用隔夜饭，因为水分少，这样做出来的蛋炒饭才好吃，热饭炒出来有点黏糊没有原本蛋炒饭的原貌。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下，再抄就可以了。
2、鸡蛋要少放，一般一家人吃2到3个鸡蛋就够了，蛋比饭还多是不会好吃的，可以在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀，口感更好。
3、一般我们家里做用的最多的是植物油了，我建议用猪油炒，会增加一点口感。
4、葱花也是必须的。
5、其实我个人认为蛋炒饭只有一种配料：盐。别的调料基本用不上，但是这个根据口味偏好哦。还可以根据自己的喜欢可以加点辅料比如 ：火腿，玉米 培根或者小虾米都是很不错的哦！但是不要过于复杂就行，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原来的味道—蛋香和米香的原味。
6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。当然了口味重的例外。
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