酱爆茄子要不要放糖 酱爆茄子放糖有什么好处

我们都知道,茄子是比较常见的一种蔬菜,它的做法比较多,口味丰富,营养价值高,适量食用对身体有一定好处,很多人都会喜欢吃茄子,酱爆茄子就是很受欢迎的一道家常菜,那么酱爆茄子要不要放呢?下面让我们具体来看看吧!

酱爆茄子要不要放糖 酱爆茄子放糖有什么好处1

酱爆茄子要不要放糖

酱爆茄子必须放糖,酱香味的菜一般都离不开甜味,酱爆茄子更不能少。

酱爆茄子是一道很普通的一道家常菜,从调味的理念来讲,必须要放糖来提鲜和增加酱的醇香度。吃起来才会感觉出酱的醇香味,在调味这块,白糖的作用是起着非常大的作用的,比如,黄焖,麻辣,红烧,酱焖,酱爆等等这些看似跟糖没关系的味型,但他们都离不开糖来辅助调味。最关键的就是在于量的多少了,放的准确就起到画龙点睛,放的不准确呢就会画蛇添足了。

酱爆茄子要不要放糖 酱爆茄子放糖有什么好处2

酱爆茄子加糖有什么作用

1、提鲜

和味精、鸡精比起来,白糖是最好的提鲜剂,营养又健康;

2、增加粘度

酱爆需要使食物变得好看,那么粘度就必不可少;

3、上色

加速白糖翻炒几下,糖色也会出来,能起到上色的作用;

4、调味

当盐分过多时,加入白糖有效中和盐分,使茄子不咸;

5、增加甜味

喜欢吃甜的南方人,大都喜欢加点白糖,他们觉得这样更好吃;

6、增加香味

白糖在发生焦化后,会产生让人愉快的焦香味,吃起来也愉快;

7、抑菌

一顿没吃完后,第二顿可以再食用,糖分浓度高菜肴,可有效抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期;

注意:

不喜欢吃甜的北方人,不必强要求自己,一切有利必有弊。

酱爆茄子要不要放糖 酱爆茄子放糖有什么好处3

酱爆茄子的家常做法

1、茄子带皮,切滚刀块或者长条,形状随意都行

2、青红椒块,或者蒜薹,或者大蒜苗,都可以作为配料

3、肉沫,大蒜沫,生姜沫,黄豆酱4克,蚝油2克,生抽2克,鸡精味精各1克,白糖6克,放一起

4、油温烧七成热,茄子下锅炸,大概二十秒把青红椒配料倒进去,随后直接捞出

5、锅留底油,下入大蒜沫生姜沫全部料

6、炒香加点水,稍微勾点生粉,然后把茄子和配料倒进去,翻炒均匀即可

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