我们都知道,酱油是比较常见的一种调味品,它可以起到很好的烹饪效果,很多人做菜的时候都会放酱油。在市面上,酱油的类型有很多,不同的酱油会有不同的作用,适合不同的人食用。那么酱油什么挑选好呢?下面让我们具体来看看吧!
酱油什么样的比较好
不同的需求建议选择不同的酱油
如果是凉拌或者炒菜,不需要上色的烹调,建议选择生抽;如果是红烧或炖菜需要上色,建议选择老抽。
如果家里有老人、孩子、高血压或者肾病患者,建议选择减盐或低盐的酱油(但不能因此增加酱油的用量);如果家里有贫血患者、青春期女孩或者孕妇,可以考虑选择铁强化酱油。
选择钠含量低的
很多产品15ml含有1000mg的钠,要知道,一个成年人每天推荐钠的摄入量也只有1500mg。所以,钠越低越好。
选择酿造酱油
酱油分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油一般是由大豆发酵而成,除了提供鲜味外,还有一定的营养价值。在发酵过程中,B2和烟酸的含量增加,会产生本身不含有的B12。
优先选择特级酱油
酿造酱油根据发酵出来的鲜味物质氨基酸态氮含量,来决定酱油的等级。特级含量最高,味道也最鲜美。
优先选择大品牌品质较好的系列
之前曝光过劣质酱油搅出氯丙醇,前几天曝光的出问题的产品也大多是小品牌。同一品牌也分三六九等。
酱油的挑选技巧
1、请选择正规超市或者大型农贸市场购买酱油
相比之下,选择正规超市和大型农贸市场购买酱油相对而言才能更加安全靠谱,另外在出现问题之后也可以更好的维权和赔付。
2、认真阅读食品标签,购买“酿造酱油”而不是“配制酱油”
酿造酱油要比配制酱油好很多,纯度高、浓度高,另外营养也会更加丰富,减少了很多添加剂的含量。
3、识别“氨基酸态氮”,数值越高,品质相对越高
氨基酸态氮是衡量酱油好坏的一个很重要的核心指标,它越高,证明品质越好,建议您在购买之时一定靠谱选择。
4、购买酱油请您最好选择原料是大豆或者是小麦的,相对而言品质会更高。
挑选酱油要注意什么
挑选酱油,需要注意以下两点:
一.酱油中用的是什么防腐剂
1.酱油中的防腐剂,主要是盐、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠……防腐剂的价格都不贵,但“山梨酸钾”比“苯甲酸钠”还是要贵两三倍,重点是“苯甲酸钠”是有毒副作用的,而且它在安全性与同等浓度下的抑菌效果,远不如“山梨酸钾”。
因此,在购买酱油的时候,一定要查看它的配料表,看到有“苯甲酸钠”字样的,请果断放弃。
2.不必因为商家“不添加防腐剂”这样的宣传,而去购买某种酱油!因为酱油中必须添加防腐剂,以防止酱油长霉。若不添加防腐剂,必定要添加更多的盐来保质,这样的做法未必更好。
3.防腐剂也是有成本的,商家不会做亏本的买卖,所以不必担心添加过量。
二.优先购买标有“酿造酱油”字样的产品,它的产品标准号是GB18186—2000。
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