我们都知道，大闸蟹的味道鲜美，肉质鲜嫩可口，含有丰富的蛋白质、矿物质以及膳食纤维等，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃大闸蟹。大闸蟹的肉质有的比较多，有的比较少，那么大闸蟹怎么辨别肥瘦呢？下面让我们具体来看看吧！
大闸蟹怎么辨别肥瘦
判别螃蟹是否肥美，可以观察蟹身上的缝隙，以及蟹脚的形态：
看屁股
螃蟹的肥美，大多表现在蟹黄蟹膏的丰腴、以及蟹肉的饱满上。
有些螃蟹外表看着挺大个，掀开背壳一看，里面的蟹黄稀稀拉拉，甚至不能成型，这样的蟹就是瘦弱的螃蟹，味道比较逊色。
膏黄肥腴的螃蟹，它有一个特点，就是蟹身里充足的膏黄，会把蟹膏高高地顶起来。
因此，我们就可以观察螃蟹屁股上的一条缝隙，也就是蟹腹部和背壳之间的位置。这条缝隙越宽，证明螃蟹的膏黄把蟹壳顶得越高，也就是螃蟹越肥美饱满。
看蟹脚
我们还可以观察一下螃蟹的蟹脚，蟹脚可以透露出这只蟹肉质的饱满程度。
用手轻轻捏一捏蟹脚，感觉一下手感。如果蟹脚捏起来很有弹性，触感饱满，说明这只蟹肉质肥美敦实，发育良好。如果捏起来有空、瘪的感觉，或者蟹脚比较软，说明这只蟹偏瘦弱。
大闸蟹怎么看新不新鲜
判别螃蟹是否新鲜，可以触碰螃蟹的眼睛，观察它的反应：
对于水产品来说，它们的新鲜程度，直接与其味道挂钩。越新鲜的螃蟹，它的腥味越淡，而且肉质越紧实弹性。
对于螃蟹来说，有一个最简单的方法，就是看它的眼睛。
用手指轻轻触摸螃蟹的眼睛，新鲜出水、活力充沛的螃蟹，它的眼睛会迅速有所反应，有转动、缩动的行为。
如果是蔫蔫的螃蟹，它的眼睛就不灵敏了，反应会很慢，甚至眼睛都不会动了，这样的螃蟹就不新鲜了。
大闸蟹怎么辨别公母
区分大闸蟹公母很简单，看蟹脐就行了。
拿到一只大闸蟹，把它翻过来，露出腹部白白的肚皮，然后观察一下。
像尖尖的，叫做“尖脐”，是一个顶部尖尖，类似于三角形的形状，这种就是公蟹：
肚皮上是一整块圆形的，叫做“团脐”，是母蟹：
此外呢，公蟹的体格一般比母蟹大，且蟹螯强壮、绒毛绵密，一看就非常威猛：
母蟹的蟹螯相对来说比较小，绒毛也少：
分清了公蟹母蟹，在吃它们的时候，也稍有讲究。
公蟹的精华在于它的蟹膏，蟹膏是半透明的，晶莹黏腻，香气逼人：
母蟹最为美味的地方在于橙红色的蟹黄，大块大块的蟹黄如琼脂美玉，鲜美味浓：
吃蟹的时候，需要把蟹脐掰去，把里面黑色的蟹肠扯出，这是不可食用的部分。
对于公蟹来说，直接把蟹脐掰开，抽出蟹肠扔掉就行了。
对于一只蟹黄饱满的母蟹来说，它的蟹脐里还是藏有乾坤的，把蟹脐掰开后，可以看到里面还有不少蟹黄。
把蟹肠取出之后，母蟹蟹脐里的蟹黄可别浪费了，味道一样鲜美噢！
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