我们都知道,羊肉是比较常见的一种肉类食物,它的做法有很多,葱爆羊肉就是其中很受欢迎的一道菜,很多人都喜欢吃葱爆羊肉。葱爆羊肉的做法是很有讲究的,尤其是羊肉的选择。那么葱爆羊肉用什么部位的肉好呢?下面让我们具体来看看吧!
葱爆羊肉用羊的什么部位的肉
做葱爆羊肉首选是羊腿肉,且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上脑可作为次选,羊里脊肉质细嫩,上脑略柴。羊腿肉有肌腱,口感更好,肉质有嚼劲,吃起来更香,可作为首选。
做葱爆羊肉也可以用羊的肋板,也就是肋排上的肉,这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉,肥瘦互夹却无筋,外面覆一层层薄膜,肥瘦结合,越肥越嫩,脂肪覆盖率好,质地松软,鲜嫩多汁,富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。
葱爆羊肉有什么技巧
1、鲜羊腿是葱爆羊肉的首选。肉吃起来更嫩,更美味。
2、清洗羊肉时,要先将羊肉切片,然后按揉面进行清洗,使羊肉完全用清水洗净,使羊肉更加鲜嫩,便于后续的腌制和调味。
3、腌制羊肉时,建议加入适量的辣椒水,使炒出的羊肉味道更丰富,层次更丰富。
4、羊肉炒的时候一定要用旺火炒。羊肉炸一会儿才能保持足够的鲜嫩。
5、在腌制的羊肉中加入少许白酒和芝麻油,可以增加小麦和芝麻的风味,炒出的羊肉会有非常丰富的葱鲜味,味道会更持久。
6、羊肉炒葱的味道主要是从大葱,其他姜、蒜和香葱不能放,味道也足够,当然,如果你喜欢吃辣可以加辣椒。
葱爆羊肉的简单做法
用料:羊腿肉、大葱、姜、白胡椒粉、料酒、盐、味极鲜酱油、花生油。
一、羊腿肉冲洗干净,切薄片。
二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓匀,加少许花生油拌匀,腌制十分钟。
三、大葱去皮去根,洗净后斜刀切段,姜切丝备用。
四、锅中加油,油热后姜丝爆香,加入羊肉片,大火翻炒至羊肉变色,葱段入锅,一勺味极鲜酱油,适量盐翻炒至葱变色后关火,用余温再翻炒几下即可出锅。
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