我们都知道，鱼丸是比较常见的一种美食，它的味道鲜香可口，做法多样，吃起来Q弹有嚼劲，深受人们喜欢，很多人都喜欢吃鱼丸，尤其是冬天吃火锅的时候。那么做鱼丸用什么鱼比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
做鱼丸用什么鱼比较好
一般都是用肉质鲜味的中低档鱼来做，首选是土鲮鱼，草鱼(鲩鱼)，罗非鱼(非洲鲗)，红眼鱼，鲚鱼，桂花鱼，鲈鱼，泰国鲮等。这些鱼做成的鱼丸都很鲜味可口，除鲚鱼、桂花鱼、鲈鱼外，大多数都是有很多小骨刺的鱼，但制作成鱼丸后，这些小骨刺已经被剁碎溶入鱼丸肉中，一点也不影响口感和吃用。
做鱼丸一般选择肉多刺少肉色浅的鱼来做。草鱼是比较理想选择。草鱼肉比较厚，多。小刺较。肉质细嫩富有弹性。做出的鱼丸细腻洁白。
鱼丸用什么鱼，直接关系到鱼丸是否新鲜、嫩滑、有弹性。其中，做鱼丸应是草鱼的首选，草鱼为鱼肥，骨少，最适合做鱼丸。
自制鱼丸要做到嫩滑肉鲜，韧筋弹滑，是最好吃的!有空时自制一些鱼丸来开火锅，做鱼丸汤都很不错，好吃到让人越吃越想吃，好吃到停不下来。更重要的是自制鱼丸健康又干净，吃着安心。
自制鱼丸取材随自己喜欢，不过在家自制，最好还是选取鱼刺较小的鱼，更易操作。
鱼丸的家常做法
一、准备食材
①草鱼，鸡蛋，湿淀粉
②盐，鸡精，熟猪油
③葱，姜，料氿
二、加工食材
①草鱼收拾干净，剔下鱼肉，片去大刺
②把鱼肉的鱼皮朝下钉在菜板上，用刀刃轻刮鱼肉，刮出鱼茸，刮至露出贴近鱼皮的红肉为止。
③把刮好鱼茸用刀背砸成泥。
④葱姜拍破加开水制成葱姜水。
三、调制鱼茸
①砸好的鱼肉泥放入盆里，加点盐搅上劲，再放入蛋清继续按顺时针方向搅起胶状
②再加入料氿，葱姜水，继续搅，再分几次加入适量清水，搅成浆糊状，最后加点化的熟猪油湿淀粉搅勻。
四、制作鱼丸
取一大点的锅，加多量的水，把调制好的鱼肉泥挤成丸放入锅中，全部挤完开火煮熟即成，洁白，细腻，Q弹的鱼丸。
鱼丸的制作技巧
1、鱼的品种几乎没有什么限制，不过巴沙鱼比较方便，省去了处理纯鱼肉的操作，而且没有刺！没有刺！没有刺！
2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水，所以必须要控制好加水的量，少量多次进行，新手最好从鱼水2:1开始试验。
3、去腥主要通过葱姜实现，不需要加料酒，而且巴沙鱼也没什么重的腥味。
4、根据个人口味习惯，也可加入少量淀粉搅拌，加淀粉可以提高鱼丸的弹性。
5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温，所以要打打停停及时散热，有必要的话还需要加冰降温。
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