我们都知道，银耳是比较常见的一种美食，它的吃法多样，味道香甜可口，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃银耳。有些人煮银耳都会发现银耳不烂，那么为什么银耳煮不烂呢？下面让我们具体来看看吧！
银耳为什么煮不烂
1.用的是热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯。要用常温水泡发最好，浸泡时间4－6小时为好，时间太短泡不开，太长时间容易导致胶质流失。
2.银耳入锅后，先要用大火、猛火煮沸水，切记，持续几分钟(注意防止水溢出锅)，然后再转小火慢煮1个小时左右。开始就一直小火很难释放出银耳胶质。
3.银耳要撕碎成小块，太大块不容易糯，而且我的经验是，泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小块越好。
4.绝对不可以用隔水盅炖银耳，银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳，温度不够。
5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了，需要补水，切记，不要加凉水，一定要加热水，否则糯性大打折扣。
6.有些银耳品种，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常这种银耳拌凉菜好吃，我就见过这种银耳，很小个头，也就一元硬币那么大，价格还很贵，这种银耳是无法煮糯的。
银耳怎么煮比较烂
银耳要想煮烂出胶，选材很重要。最好选用新鲜的银耳，只要煮至40分钟即可起胶软烂。口感润滑。
然而平时选购的多数都是干银耳，因为它易于储存保管。这在平时选购时要注意，上等的干银耳呈色是微带金黄色，没有刺鼻味道。泡发之后撕成小朵呈色银白。这样的银耳为上等银耳。也能够煮制润滑软糯。但是时间上会久点，1.5小时以上才能软烂润滑。还有一种干银耳，干的时候呈色白色。闻起来有一股刺鼻的味道。这种银耳是经过硫磺熏制的，怎么煮都不会起胶。切记不要选购这种。
要想银耳快速软烂方法，可以选用高压锅方式来煮制。银耳泡发一晚，洗净之后再撕小片。再辅以桂圆、莲子、红枣等食材一起冷水入高压锅。上汽小火压制40分钟。自然冷却即可软烂起胶。就像平时在酒店吃的那样，口感滑糯。
酒店的银耳羹香软滑糯。是因为酒店的销量大，都是提前熬制的，选用的银耳也是上等银耳。这里要注意一点，就是银耳泡发后一定要洗净之后再撕成小片。这样更容易胶质析出。如果先撕小片再去清洗，这样容易造成银耳胶质的流失。影响银耳羹的口感。
银耳怎么挑选好的
可以结合以下三点来挑选：
1.通常情况下，质量比较好的银耳的肉质会比较肥厚一点，所以干银耳的块头也比较大一点，所以要想知道自己挑的银耳是不是好银耳，首先要看银耳的朵大不大，并且好的银耳一般韧性都比较好，所以在选银耳的时候也可以扯一扯银耳，看看它的韧性好不好。
2.对于优质的银耳，闻起来是有股清香味道的，因为银耳他长在树干上会带有树木的那股清香味儿，但是劣质的银耳，尤其是被硫磺熏过的银耳，闻起来会有一股刺鼻的味道。
3.我们在挑选银耳的时候，还可以尝一尝干银耳的味道。如果尝到的味道，对舌头有很强的刺激，或者是有微微的辣味，这样的银耳我们一定不要购买。
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