松茸是一种很昂贵的菌类食物，国宴当中就有一样用松茸做的菜。松茸之所以贵，和很多因素都分不开。那么松茸为什么是“贵族的食物”呢？
松茸为什么贵
俗话说：“物以稀为贵”，除了它本身的保健作用外，松茸的稀罕性是导致松茸贵的重要原因。我们且看下面几个因素。
（1）生长周期
不同的蘑菇的生产周期有所不同，而松茸的生长周期达到300天，也就是说一年也就只能采摘一次，而平菇在两个月内就可以采摘4-6次。这样一对比就可以看出松茸的稀罕和珍贵性了。
（2）生长环境
蘑菇的生长环境也会影响蘑菇的价值。常见的平菇、香菇，在全国各地都可以模仿其生产环境来培植，但是松茸必须要在云南、四川等高寒地带才能生长。生长环境的局限性导致其产量无法像平菇、香菇这么大。
（3）栽培技术
人类很早就栽培平菇这一类蘑菇，其栽培技术比较成熟；而松茸这样的蘑菇还不能进行人工栽培，这样就导致松茸无法大规模供应。
（4）保健价值
据说松茸表面绒毛含有高效抗癌物质，这是松茸区别于其他菌类的特有优势。现今人们非常关注健康生活，这也是松茸价格高的一个原因。
松茸怎么做来吃
不同流派的蘑菇有不同的吃法
蘑菇大概分成两大流派，一类是以牛肝菌为代表的浓郁流派，它们与辣椒大蒜混合在一起最是相得益彰。但另外一派则像松茸鸡枞这一类水清雅型的蘑菇，所以在烹饪上面一定要避免强烈的味道干扰，否则你无法品尝到蘑菇的那点鲜美。
烹饪的时候也要注意火候控制。蘑菇是很怕过火的食材，一旦烘烤过度，马上就变得粗糙无比。所以吃松茸的时候，由于它是一个安全无毒的蘑菇，所以不要过度的煎烤，保持略微断生的那一刹就已那差不多了。其实，松茸本身还能够被做成刺身生吃。
松茸要不要洗
松茸千万不能泡水洗。
泡洗过的蘑菇在烹煮时很容易变成满满的一煲自来水。其次，蘑菇茎要用小刀仔细的刮去不洁之物，再用湿纸擦拭，实在碰到很脏的部位，适当用水冲洗一下就可以。最后清洗过的蘑菇要把它阴干，保持蘑菇的干燥才能有最好的味道呈现。
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