蒸馒头为什么有硬心 蒸馒头有硬心怎么办

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它吃起来香软可口,口味多样,有红糖馒头、玉米馒头以及南瓜馒头等等,深受人们喜欢,很多人都会自己在家做馒头吃。那么蒸馒头为什么会有硬心呢?下面让我们具体来看看吧!

蒸馒头为什么有硬心 蒸馒头有硬心怎么办1

蒸馒头有硬心怎么回事

一、面团没有揉匀

如果您经常在家制作发面面食的话,就应该了解一个最重要的操作程序,那就是“揉面”,我们在揉面时,必须要将面团揉制均匀,而且揉制的时间与力度都要恰到好处,尤其是揉制发酵面团。因为我们在用面粉发酵面团的时候,可能会因为我们所用的力度不够,而揉制的发酵面团不是很均匀,所以在面团发酵以后,里面会产生一些没有发酵完全的面疙瘩,这就需要我们在面团发酵成熟以后,需要将面团进行揉制排气,尤其是在制作馒头或者包子的时候,我们要将面团儿进行三次以上的揉制醒制过程,只有经过多次的揉制与醒制,这样发酵面团儿才能完全融合在一起,那么我们制作出来的馒头,里面就不会出现硬心儿的这种情况了。

二、发酵面粉时所用的方法不对

现在我们在家中制作馒头,基本都是使用酵母菌作为发酵引子,但也有很多人使用老肥来发面了,其实馒头中有硬心,基本都出现在使用老肥发面的方式中,因为我们在使用老肥发面的时候,极有可能没有将老肥浸泡透,导致面粉在发酵的过程中,有不完全融化的老肥疙瘩混在面粉里,这就导致蒸熟的馒头中有硬心出现。而使用酵母菌作为发酵引子,就很少出现这种馒头中有硬心的情况,如果我们使用的酵母比例正常,发面过程中揉制的面团比较光滑,那么就不会出现馒头中有硬芯儿的情况。

三、蒸馒头的火候

即使我们在发面的时候将面团揉制均匀光滑,而在制作馒头之前,也将面团揉至醒制到位,那么在蒸制馒头的时候,如果火候控制的不好,也会出现馒头中有硬心的这种情况。在我们蒸制馒头的时候必须要冷水下锅,让馒头坯随着水温的升高逐渐加热,这样可以使馒头受热均匀,并始终使用大火来蒸制,蒸制时间在二十分钟左右为宜,馒头蒸出来的效果也好。如果火太小,或者热水入锅,那么馒头坯有可能会被蒸夹生,而导致内里成熟不彻底,也会产生有硬心的状况,所以蒸制馒头的火候也很重要。

蒸馒头为什么有硬心 蒸馒头有硬心怎么办2

蒸馒头有什么技巧

1、面一定要发好

发面是技术活,也是做好馒头最关键的一步。因气温、水温、时间、老面多少发面程度也不一样。最好的发面是面团体积膨胀至原来两倍以上,用手撕开或用刀切开观察有很明显的蜂窝状。

2、纯碱量必须使用适中

老面发的面在蒸馒天必须兑纯碱且必须用温水化开,才不会出现馒头的黄斑(即花脸)现象。一般来说,10斤发面夏季最少兑碱水65克,冬季最多40克,春秋季45-55克。碱水过量,馒头发硬且发黄还有明显的碱臭味,吃了对胃刺激很大;碱水不足,馒头发青发暗,有酸味,吃起来沾牙,严重的仍是个生坯。

3、馒头坯面不要太软

由于面坯要经过两次醒发,在其醒发过程中,受水蒸汽作用,使其越醒越软,如果面坯面过软,醒发后易变形。

4、要多揉

常言说,馒头白在于揉。发面兑碱水要多揉,一般来说要用足力气,边收起边揉,再用擀面杖推开再收再揉,至少在15分钟以上,做坯时也要用同样的办法揉10钟以上。

5、馒头坯一定要经过醒发

由于在兑碱,揉做馒头坯的过程中,破坏了面的内部结构,馒头坯醒发才能上锅开蒸。将生坯的笼屉逐层用蒸锅热气呵过再叠起,让其自然醒发。这也受气温、室温的影响,冬季醒坯至少在30分钟以上,夏季最多20分钟。打开锅盖用手背(勿用手心,易留下指印,会使蒸熟的馒头有死块)轻弹生坯表面有弹性即可。

6、必须热水开蒸

经过醒发的馒头坯“个头”已变大,而且在醒发中所兑的碱也在挥发,如果凉水开蒸,会使顶层馒头“体态臃肿”且缺碱,有时蒸成生馒天。热水大火能在最短时间内上气,并开始计时。

7、停火不要急揭笼屉盖

一般说笼屉层数多少,确定上气到停火时间,8层笼屉最多需30分钟。停火后先去掉笼屉外围布,待5分钟后再揭开笼屉盖子,不然会使顶层馒头有收缩现象,俗称“鬼捏馍”。只有掌握好这一点,也是最后一步,就一定会蒸出白而且蓬松的馒头。

蒸馒头为什么有硬心 蒸馒头有硬心怎么办3

蒸馒头的家常做法

1.酵母用开水化开,倒入面中,开始和面,和到没有生面为止,面盆盖盖,醒面。

2.把面放到案板上,再翻复的多揉一会儿,揉成条。

3.把长条切成大小样的面挤子。

4.面切好以后开始放到笼屉里再醒一次,水烧开关火用蒸气打馒头,要每个馒头都粘到蒸发就可以了,不要打的太久,久了馒头会死,所以只要粘蒸汽就可以了。馒头打好以后放到一边,让它自然发,发起来以后,锅里放冷水开始蒸十分钟就好了

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至253000106@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。

发布者:百晓生,转转请注明出处:https://www.chuangxiangniao.com/p/381696.html

(0)
上一篇 2024年12月8日 00:43:09
下一篇 2024年12月8日 00:43:17

AD推荐 黄金广告位招租... 更多推荐

相关推荐

  • 过年锅里放馒头放几个2022

    过年的时候,很多做法都是有讲究的,都有背后的寓意在。比如在年前二八、二九的时候人们会做上几笼馒头,放在过年的时候吃。就算不会自己做,也会上集市去市场买上够家里人吃好几天的馒头。一个是因为以前的时候,大年初五之前不开火,再就是蒸馒头会发起来,…

    2024年12月22日
    23.6K00
  • 过年摆供馒头有几个2022

    过年的时候,我们还要祭祀祖先,并给祖先上供,让祖先也可以一同感受过年的喜庆和氛围,并且在以前也有希望祖先保佑自己新年行大运的寄托。过年祭祀的时候我们需要摆上贡品,常见的就是摆馒头了,有馒头的话都是比较正式的大贡了。 过年摆供馒头有几个202…

    2024年12月22日
    428.0K00
  • 过年上供的馒头初几拿下来2022

    上供是我国的一项传统文化,一般在祭祀逝去的亲人朋友以及供奉神佛菩萨的时候会摆在牌位前。上供的贡品有很多,比如鲜花、清水、香烛、水果、馒头、寿包、糕点等等,都是可以供奉的。上供和撤供的时间都非常有讲究,那么过年上供的馒头什么时候可以拿下来呢?…

    2024年12月22日
    636.7K00
  • 2022清明上坟馒头形状有讲究吗

    2022清明上坟馒头形状有讲究吗是当前大家最爱讨论的,毕竟清明作为四大传统节日之一,每每到来的时候,人们都会为已逝的先人烧纸钱,下面小编就和大家一起看看上坟用的馒头必须是圆形的吗。 2022清明上坟馒头形状有讲究吗 看地方的讲究,不过大部分…

    2024年12月22日
    167.3K00
  • 清明上坟用的馒头点红点还是黑点

    清明上坟用的馒头点红点还是黑点是当前大家最爱讨论的,毕竟清明作为四大传统节日之一,每每到来的时候,人们都会为已逝的先人烧纸钱,下面小编就和大家一起看看清明上坟拿馒头的个数有讲究吗。 2022清明上坟用的馒头点红点还是黑点 看地方讲究,不过大…

    2024年12月22日
    290.9K00
  • 粘豆包和馒头哪个热量高

    粘豆包和馒头都是生活中比较常见的两种食物,它们都能起到很不错的饱腹作用,含有一定的营养,适量食用对身体有一定好处,很多人都喜欢吃粘豆包和馒头,相对比而言,粘豆包的热量高一点,含糖量也会高一点。 粘豆包和馒头哪个热量高 相对比而言,粘豆包的热…

    2024年12月19日
    848.8K00
  • 青稞馒头的热量高吗

    青稞馒头是近期兴起的网红食物,在武汉还是毕竟常见的,看起来青稞馒头像是面包,但其实是用面粉制作,吃起来的口感有点像软软的面包,但是并不甜。那么,青稞馒头的热量高吗?一起来看看趣丁网带来的介绍吧! 青稞馒头的热量高吗  不高。 自从在小红书被…

    2024年12月17日
    22.6K00
  • 青稞面粉可以做馒头吗

    青稞面粉是可以做馒头的,但是大部分自己在家自制是不会的。所以都会在外面购买青稞馒头。近期,青稞馒头还是挺火的,大部分人都受安利去买买买了。那么,青稞馒头怎么保存?一起来看看趣丁网带来的介绍吧! 青稞面粉可以做馒头吗  纯青稞面可以和馒头一起…

    2024年12月17日
    598.3K00
  • 武汉青稞馒头在哪买

    青稞馒头近期在网上挺火的,好几家菜市场都有售卖的,而且价格很便宜,只需要5元3个!对于女生来说,一般一个青稞馒头就可以吃饱!那么,武汉青稞馒头在哪买?让我们来看看趣丁网带来的介绍吧! 武汉青稞馒头在哪买  天声街和皮子正街的店最近经常断货 …

    2024年12月17日
    533.9K00
  • 一杯奶茶的热量相当于几个馒头的热量

    奶茶是生活中比较受欢迎的一种饮品,它的口味比较丰富,种类比较多,味道很不错,但是热量是比较高的,一般一杯奶茶的热量大概有262大卡,而一个馒头的热量有150大卡,所以大多数情况下,一杯奶茶的热量相当于一个半馒头的热量。 一杯奶茶的热量相当于…

    2024年12月16日
    83.4K00

发表回复

登录后才能评论

联系我们

156-6553-5169

在线咨询: QQ交谈

邮件:253000106@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

联系微信