我们都知道,牛肉含有多种营养成分,味道鲜美,具有很好的食用价值,是比较受欢迎的一种肉类食物,很多人都会经常做水煮牛肉。水煮牛肉的做法是有一定将就的,尤其是食材的选择。那么水煮牛肉用什么肉比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
水煮牛肉用什么肉比较好
黄牛肉:为了保持菜肴的鲜嫩和光滑,首先在肉类的选择上要严格把关,煮熟的牛肉优先选用北方黄牛肉。并且是牛肉里脊。
一道菜做的好与不好,食材的好与坏是影响这道菜最为关键的一点,水煮牛肉这道菜亦是如此,首先我们在牛肉的选择上最好的选择就是牛里脊肉,牛里脊肉是牛身上除了牛脑和牛眼边最嫩的肉,是做这道菜的首选,而我们经常会用牛腩或者牛腱子肉来代替,用这两种做出来的当然也好吃,也有方法使其变得嫩滑可口,但从口感上终究是差点意思,当然了,价格上来说牛里脊也是比后者更贵,大家可以自行选择哈,但里脊肉绝对是最好的!
水煮牛肉的做法
准备食材:
瘦牛肉、鸡蛋、豆芽、蘑菇、花菜、白菜、蒜末、蒜苗;
干辣椒、花椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、料酒、盐、味精等
制作过程:
1、制作复合油:
材料有桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个、葱两根、姜三四片、蒜三到四瓣。
过程如下:锅内加油烧热,放入花椒和辣椒炸至酥,捞出剁碎备用;倒入准备好的香料,炸出香味倒入姜片、蒜片和葱段,当葱段炸至焦黄捞出所有原料,复合油就制作好了。
2、牛肉切成薄片,加入一点点的盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟;
3、锅内下油并将所有蔬菜下锅翻炒,蔬菜炒软即可出锅转盘备用;
4、锅内下油并倒入郫县豆瓣酱和牛油火锅底料,不停翻炒,炒出红油即可倒入开水(大骨汤更佳)。锅内烧开撇去浮沫,倒入炒好的蔬菜,开大火煮沸;
5、水开后,把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,等到肉变色轻轻推几下,煮熟以后装盘
6、将之前炒好的花椒和辣椒面撒在菜品表面,还要加上蒜末和花椒面,复合油加热至冒烟后泼到菜品上即可,最后撒点香菜即可出菜。
水煮牛肉的制作技巧
1、牛肉选择瘦的里脊肉最佳,腿肉也可以;
2、秘制的复合油是以为厨师的秘诀,这样做出来的菜会更香;
3、腌制牛肉时要放入鸡蛋的蛋清,做水煮菜加入蛋清是保证肉口感滑嫩的关键;
4、制作汤汁时,最好用牛油的火锅底料,下锅前最好剁碎;
5、制作汤汁时,最好使用熬制的高汤、大骨汤等,也可以使用浓汤宝;
6、炒制过的蔬菜会再煮上一会儿,比直接焯水或是炒熟做出来的更加入味;
7、牛肉煮到变色即可,煮得太久肉质会加速老化,影响口感哦。
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