我们都知道，饺子是生活中比较常见的一种面食，它的味道超级鲜美，口味比较丰富，有素馅的也有荤馅的，吃起来超级棒，深受人们喜欢，很多人都会自己做饺子吃。做饺子的时候，饺子皮发硬是比较常见的一种现象。那么饺子皮发硬是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
饺子皮怎么做不硬
1.面团要和的软硬适中
面粉选择中筋普通面粉就可以，如果有专用的水饺粉那就更好，面粉和水按照大概2:1的比例，这只是个大概，面粉的吸水性不同，所有的比例都有变数，你只需这样做就行，用冷水，要用冷水和面，这样才能让面粉更有延伸性，里面也不用加盐，加蛋清，冷水要徐徐倒入面粉里面，边倒水边搅拌，搅拌成絮状下手揉成面团，自己用手感觉一下，软硬适中就可以，太软不利于馅料的包裹，太硬饺子皮口感不好。（面团还要醒发，会稍微软一些）“软面饺子硬面汤”民间有这样一句俗语，就是说饺子面要和的稍软一些，面条的话就必须和面硬一些好喝。刚刚和好的面团不必揉光滑。
2.和好的面团要醒到位
和好的面团一定要盖上保鲜膜或者锅盖醒发，醒发的时间不要低于半个小时。别小看这个程序，非常关键，这半个小时，面团内部会发生细微的变化。
3.醒好的面团要揉到位，光滑有韧劲为标准
醒发的面团放在案板上，撒上面扑，这个时候，你会感觉，面团稍微一揉就会变得非常细腻、光滑，有韧性，这就是醒面半个小时的小秘密，稍微多揉一会，你也会发现，面团要比刚刚开始和面的时候手感稍微软了一些，就是这样，饺子皮刚刚好，拿在手里，像丝滑的绸缎一样。
防止饺子皮发硬的技巧
影响饺子皮软硬的关键因素是：①面粉的选择②面粉和水的比例③揉面团的手法力度和醒面的时间④储存方法
第一：面粉的选择
做饺子用的面粉最好选择高筋粉，高筋粉面筋含量高，筋道，面粉颜色比较白，做出的饺子颜色漂亮，口感劲道，饺子皮不容易破皮，一般饺子馆会选择这种高筋粉，家庭的话也可以选高筋粉。
第二：面粉和水的比例
面粉和水的比例决定了饺子皮软硬的关键，按照饺子馆商用的比例是500克面粉，加入225克的清水，有人说饺子面要软一点，但是饺子面和好后会醒发一阵，这时面团里的面筋充分舒展，面团会变得很软，太软不容易擀皮，或者煮饺子时容易破皮。如果家庭做饺子皮的话，可以用500克面粉，220克水，5克食盐，一个鸡蛋清来和面。盐和鸡蛋会增加面团的延展性。
第三：揉面的手法力度和醒面时间
和面时，要一点一点的加水，先用筷子搅成絮状，然后一点一点的往一起揉，和面是个力气活，最好让家里力气最大的人来和面。和面做到三光：面光，手光，盆光。刚和好的面要经过三揉三醒，让面团充分伸展，然后揉匀。如果有面包机，可以交给面包机来和面。如果面团随便揉一揉，直接擀皮然后包，那么做出来的饺子皮不筋道，容易发硬，没有嚼头。
第四：储存方法
冬天和面包子饺子，很多北方地区室内有暖气，屋里干燥，饺子面和皮很容易变干，这时可以把和好的面团放进保鲜袋里，揪好的剂子和擀好的皮可以用保鲜膜盖上，这样饺子皮就不会变干，从而煮的饺子皮会硬了。
饺子皮的简单做法
所用材料：
高筋面粉500克 盐5克 鸡蛋清1个 清水220克
制作流程：
1.把面粉倒入和面盆中，加入盐拌匀，打入一个蛋清，分次加入适量清水，水温在20度即可，先和成麦穗状，然后慢慢和成团。
2.首次和好的面团表面很粗糙，用保鲜袋装起来，醒发10分钟，然后拿出来继续揉50下，面团会稍微光滑一些，再放进保鲜袋醒发10分钟，取出揉50下，这次的面团变得更加光滑了，再醒发10分钟，再揉50下，面团非常光滑。
3.把面团切成四块，搓成长条，揪成9克左右的剂子，撒上干面粉，按压一下，用擀面杖擀成，中间厚边缘薄的饺子皮。其他的面团用保鲜袋装好，饺子皮用保鲜膜盖一下，防止风干。
4.把饺子馅放到饺子皮上，捏紧，放到饺子帘上，然后用保鲜膜盖上，或者稍微潮湿点的屉布盖上，这样可以防止风干。
5.水开下饺子，肉饺子水开后，三次加入凉水，开锅够浮上来，饺子不停的翻滚就说明熟了。
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