我们都知道，牛肉的吃法有很多，酱牛肉就是其中比较常见的一种做法，它的味道比较好，可以做各种各样的美食，深受人们喜欢。做酱牛肉是有一定讲究的，尤其是牛肉的处理。那么酱牛肉焯水要不要过凉水呢？下面让我们具体来看看吧！
酱牛肉焯水要不要过凉水
牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好。
肉选好后，要先将牛腱子肉用清水浸泡一下，尽可能地泡出肉中的血水；然后，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。这样处理后做出的牛肉，烂而不散，口感非常好！
酱牛肉的做法
食材:牛肉（二斤）
调料:八角（三粒）、花椒（十粒）、香叶（一片）、丁香（一粒）、鲜姜（三片）、料酒、老抽、盐、葱、姜、蒜
制作步骤:
1、锅中倒入凉水，水量要充足，把二斤牛肉切成四到五块，放入凉水中，然后把火打开，水煮沸后，拿勺子把上面浮末儿舀去（大家记住要大火煮沸，小火慢炖）然后关火，把牛肉捞出来，把锅里的水倒掉。
2、锅中再次放入凉水，用凉水冲一下牛肉，把牛肉放锅里，葱姜蒜放入锅中，依次将调料八角、花椒、香叶、丁香、鲜姜放入锅中，倒入少许料酒和老抽，等水煮沸后，放盐，小火大概需要1小时左右即可出锅。
3、捞出牛肉冷却后，顺着牛肉纹理切片。
酱牛肉的制作技巧
1.关于选料，制作酱牛肉，牛腱子肉是最佳的选择，因为带着点劲的最好吃。虽说其他部位的牛肉也可，但是口感比牛腱子要差很多。
2.关于香料，桂皮，花椒，大料，香叶，白芷，山柰，砂仁是制作酱牛肉必不可少的调料，如果少了的话，酱牛肉就不是那个味了
3.关于时间，酱牛肉最佳的时间为3个小时，小火酱制，慢功出细活，是时间的味道。
4.关于用锅，制作酱牛肉锅不宜太大，也不宜太小，最好是牛肉放进去锅中还留着少许的间隙，这样的锅水和牛肉的比例刚刚好，过多的水都把牛肉的香气吸收了，这样酱出来的牛肉还能有个什么味道。
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