冬天是吃火锅的日子,约上朋友在大冬天吃火锅有热乎又能让朋友之间的情谊升温。在点菜的时候会看到荤菜里面会有鸭血、牛百叶、牛肚、猪脑花、黄喉等。其中黄喉可能会让人觉得和喉咙有关,但其实并不是。那么这个黄喉到底是什么呢?
火锅里的黄喉是啥东西
火锅里的黄喉是动物的主动脉弓,也就是从心脏输出血液最粗的血管,也就是心室出来的大动脉血管,基本上是重庆吃火锅的必点菜之一,口感鲜香爽脆。
火锅黄喉分为发制黄喉和鲜黄喉,在海底捞火锅中主要还是鲜黄喉(俗称捞派黄喉)。
重庆火锅里的黄喉一般是猪或者牛的。猪黄喉一般为60~70 cm,牛黄喉一般为1米左右可用。主要成分是平滑肌,属于蛋白质,高于肝脏和胃营养的营养。
在火锅中,牛黄喉比猪黄喉厚,味道更好。牛黄喉比较不好处理,如果处理不好,口感很软,不好嚼。但是专业的通常会选择牛黄喉。
火锅里的黄喉煮多久能吃
黄喉建议煮2~3分钟。
可以从颜色判断,熟了的黄喉会更深一点。或者刚刚开始发卷,用筷子夹住抖一下有弹性的卷时最好。
可以用筷子放在火锅里7上8下(放在火锅里3秒)很容易熟,煮久口感就不好了。黄喉,牛百叶,鸭肠,这三种食材煮久了会过老。
黄喉除了火锅还能怎么吃
黄喉还可以做成水煮黄喉,做法同水煮鱼、水煮肉片,味道麻辣鲜香,属于川菜。贵州菜有一道宫爆黄喉,家常菜可以黄喉炒木耳。爆炒黄喉、干锅黄喉、泡椒黄喉等都是不错的。
风味炒牛杂,全部用黄喉炒也行,更加好吃。烤黄喉也是广西的特色。
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