我们都知道，糖醋鱼是比较受欢迎的一种美食，它的做法比较多，味道鲜香可口，肉质酥酥脆脆的，深受人们喜欢，很多人都会在家做糖醋鱼吃。做糖醋鱼一般都会裹淀粉，那么糖醋鱼是用干淀粉还是淀粉糊呢？下面让我们具体来看看吧！
做糖醋鱼用干淀粉还是淀粉糊
一般都是用淀粉糊的。
这个问题其实很简单，如果鱼身上裹得是干淀粉很容易就掉粉了，而且不容易粘在上面，所以用淀粉糊，调好比例，均匀的裹在鱼身上就可以了。
淀粉糊挂浆，还可以加少量的面粉，是因为只用淀粉不容易挂上浆，加点面粉增加粘稠感，更容易挂在鱼身上，但是如果只用面粉挂的浆太厚又不好吃，也不容易调味，所以可以多加些淀粉，少加些面粉，按照2：1的比例就可以了。
糖醋鱼炸鱼的手法
鱼改刀完成之后，全都处理好裹上淀粉糊，并不是想象中的直接放在油锅里炸，而是抓着鱼尾巴先竖着，把鱼头放在锅里炸，然后用勺子把热油浇在鱼身上，两面都浇上，鱼肉两面的鱼皮都稍微成型之后，把鱼身整个都放在油锅里炸，炸熟之后捞出。这样先把鱼身上浇上热油，鱼身以及鱼皮已经成型了，再放到热油中的时候鱼身不会变形，也不会出现一边扁一边圆的现象，同时叫上热油的鱼改刀的地方全都炸开了，炸出来的鱼看上去更饱满，更好看，浇上汁之后也更容易调味。
糖醋鱼的做法
1.糊的调制（面粉100克 淀粉30克 30生粉）加水调制好能挂住鱼身即可到点色拉油调匀OK
2.把草鱼改刀 用葱姜水料酒盐巴腌制一下大概30分钟吧，完了把鱼放在调好的脆皮糊里挂匀鱼身即可。
3.锅里倒入色拉油烧热 左手那鱼尾右手拿鱼头成弯弓形状慢慢下锅先炸第一面慢慢定型后在炸第二面。完了放入油中进行慢慢炸。炸熟之后捞出来等油温升高了在复炸一边。这样可以把多余的油逼出来。口感也更爽脆。
4.糖醋汁的调制 锅里放入一点油放入番茄酱炒一下然后加白醋和白糖，白醋白糖比例是一比一。稍微熬制一下水淀粉勾芡。完了浇在炸好的鱼身上就行了。
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