我们都知道，莲藕是很受欢迎的一种食物，它的吃法有很多，凉拌藕片就是其中很常见的一种做法，也是比较简单的一种吃法，很多人都会在家做凉拌藕片。那么做凉拌藕片用什么莲藕比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
凉拌藕片用什么莲藕
一盘好吃又好看的凉拌藕片，选择什么莲藕也很重要，一般莲藕有脆藕和粉藕两种，脆藕的淀粉含量少，口感脆甜、细嫩，通常用来凉拌和清炒，粉藕淀粉含量高，吃起来粉糯，适合炖汤和蒸着吃。
所以，做凉拌莲藕一般选择脆藕，脆藕外形细长，表皮较为光滑，颜色也较为洁白；而粉藕外形粗壮，表皮粗糙，颜色为粉褐色，所以选择的时候要注意，通常很多脆藕都是比较嫩的，等长在地里久了就会变老，积累出更多的淀粉，变成粉藕，所以，吃脆藕还是要看季节，一般夏末的藕比较脆，适合做凉拌藕片。
如果没有脆藕，选择粉藕也是可以的，就是做出来的藕片没那么洁白，只要煮的时候不要煮太久，口感也是脆的，但是口感没脆藕那么脆嫩。
凉拌藕片不变色的技巧
1.首先凉拌的藕片要选择嫩藕，嫩藕清脆淀粉含量也少，淀粉含量少自然也就不易氧化发黑。
2.其次莲藕在去皮切薄片后要及时冲洗净淀粉并用加有白醋的清水浸泡，水阻隔了藕片与空气接触，同时白醋有抑制氧化增白的作用，两者结合自然就不会发黑了。
3.汆烫藕片时要用不锈钢锅或者铝制锅具，在只有铁锅的情况下，汆烫藕片时要将铁锅刷洗干净并用含有白醋的水汆烫，这样可最大程度的避免藕片发黑。
4.凉拌藕片时要避免使用陈醋或颜色偏深的调味料。
凉拌藕片的做法
①把莲藕清洗干净以后，去皮，用不锈钢刀切成片，迅速的放入凉开水中浸泡，水中可加少许白醋或柠檬酸。（tips：注意要点，用不锈钢刀切片，切完片以后迅速的放入凉开水中，一定要快。凉开水中空气含量少，能防止氧化，凉开水中加少许白醋或柠檬酸，改变多酚的反应环境。）
②砂锅中放水烧开，把藕片快速的放入锅中，焯水一分钟捞出，迅速的放入凉开水盆中浸泡，水中可加入少许白醋或柠檬酸。（tips：注意要点，锅要用砂锅，千万不要用铁锅，藕片焯水一分钟，迅速捞出放入凉开水中。）
③生抽、醋、糖、盐、鸡精、姜末、蒜末放入碗中调成碗汁。锅中放油，加少许花椒炒香后，把油倒入碗汁中。
④把碗汁浇在藕片上拌匀即可。
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