我们都知道，柠檬鸡爪是比较受欢迎的一道美食，它将鸡爪和柠檬很巧妙的结合在一起，吃起来香脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做柠檬鸡爪吃。做柠檬鸡爪的食材是很有讲究的，那么柠檬鸡爪用新鲜鸡爪还是冷冻鸡爪呢？下面让我们具体来看看吧！
柠檬鸡爪买新鲜的鸡爪还是冰冻的
鸡爪最好是新鲜的，但如果买不到新鲜的，冷冻的也可以，选购时要选色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色的硬皮，质地紧密，富有弹性，表面微干或者略显湿润且不黏手的。
鸡爪不要煮太久，熟了就行，煮好后一定要冲洗一遍，要彻底冷却才能开始腌制，要不冷藏后会出胶全部黏在一起了。
柠檬鸡爪要焯水吗
焯水。
添加适量的水锅煮沸,将鸡爪的指甲切掉，然后放到锅里面煮,加几片姜、两颗葱,最后放一勺料酒去腥味，用大火煮10分钟到15分钟左右,煮熟的鸡爪后,鸡爪用冷水浸泡,这样味道还会香脆可口，吃起来很美味,你也可以提前在冰箱里冷冻一瓶矿泉水,最好是冷冻的冰沙,因为鸡脚煮熟后放入冷水中一热立即收缩皮肤会更脆。
柠檬鸡爪的做法
食材：
鸡脚1斤、柠檬1个、米醋200毫升、生抽200毫升、陈醋少许、香油少许、香菜1根、小米辣2个、料酒少许、白糖10克、姜一小块
步骤：
1.鸡脚洗净去掉指甲切三段，放入清水中冲洗干净，锅中烧水，水开放入鸡脚、料酒、姜片焯水，水开以后撇去浮沫再煮8分钟，这个时间煮出来的口感是比较劲道的，如果喜欢吃软糯一点的适当增加煮制的时间。煮好后捞出放在凉水中，这样鸡脚的口感会更加的劲道。清洗干净后控干水分！
2.把柠檬表面放一勺盐，用力的搓洗干净，切成片，去掉柠檬籽，否则腌时间长了鸡脚会苦！香菜切长段，小米辣小段。
3.取一个无水无油的容器，放入鸡脚、米醋、陈醋、生抽、香油，白糖、小米辣、香菜、柠檬搅拌均匀，盖上盖腌6小时就可以吃了！
柠檬鸡爪的制作要点
1.烹调鸡爪时，一定要控制好时间，烹调时间长了，鸡爪皮就破了，不好看。
2.煮熟的鸡爪必须用水冲洗，以去除煮熟鸡爪外面的胶水。漂洗后请记得用冰水浸泡。
3.鸡脚泡在冰水里要切成两半，然后泡在老醋汁里，会更美味，我忘了切了。
4.柠檬片不用加太多，加5片就很香了。
5.陈醋对改善鸡爪的口感很重要。
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