鸡蛋是非常有营养的食物，富含蛋白质，鸡蛋的做法也有很多蒸、煮、炒都是可以的。其中蒸鸡蛋是非常讲究放水量的。水放多了就会鸡蛋羹难以成型，放少了又会粘上碗。那么蒸鸡蛋放水怎么配比呢？
蒸鸡蛋放多少水比例
鸡蛋液和水的比例=1:1.5最好。
可以按照这个比例，稍微上下浮动，适当减少水量，鸡蛋硬一些，适当增加水量，鸡蛋更嫩滑，但是不能浮动太大，尤其不能加太多水，以免鸡蛋不能凝固成型。
要如何确定鸡蛋液和水的比例呢？很简单，鸡蛋打入碗中后，鸡蛋壳不要扔，用其中的半个鸡蛋壳来量水，量3次就可以。
鸡蛋羹怎么才能嫩
1.蒸鸡蛋羹要用烧开过的水，并且把水放至30度的水温或者放凉都可以；
2.打散后的鸡蛋和水，会出现很多泡泡，这些泡泡放置一段时间会消失，但是可以用勺子把泡泡舀出来，最好可以过筛2遍，这样鸡蛋液更细腻，整出来的蛋羹没有蜂窝状，口感会更嫩滑。
3.蒸蛋羹之前，一定要把碗用工具盖严实，可以买那种专门蒸蛋羹的碗，也可以用保鲜膜盖好，防止加热时水蒸气把蛋羹滴坏。
4.出锅之后，倒一点生抽和芝麻油，一道光滑如镜子一样的蒸鸡蛋羹就做好了。
鸡蛋有黑色斑点能吃吗
鸡蛋其实是一个卵细胞，也就是卵子，蛋黄是细胞核；有些鸡蛋的卖的时候，其实已经受精了，也就是成胚胎的第一步，但在这个过程中，由于环境不适应，并没有进一步形成胚胎，而中止了发育，就会残留一些受精时留下的物质，煮熟了就是黑的，并不影响其营养价值，也不会危害人体。
鸡蛋有血是怎么回事
鸡蛋里有血丝是可以吃的。出现这种情况的话，有两个原因，一个原因是鸡蛋在长时间存放时温度太高，那么鸡蛋就会自然孵化，鸡蛋孵化5天后就能看到有明显的血丝，所以在你将生鸡蛋打出来后，发现有红红的像血一样的东西的话，主要是由上面两方面造成的。吃是可以吃，但是不过营养价值远远不如新鲜的鸡蛋，最好是将鸡蛋煮熟一点吃。希望我的回答可以帮助到你。
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