我们都知道，牛奶是比较受欢迎的一种奶制品，它含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等等，适量饮用对身体有一定的好处。牛奶一般都是喝的，但是，也是可以炒着吃的。那么炒牛奶用什么牛奶好呢？下面让我们具体来看看吧！
炒牛奶用的是什么牛奶
炒牛奶用一般的牛奶就可以了。
“炒牛奶”按着名字的理解顾名思义就应该是炒着吃的牛奶；“炒牛奶”是非常有特色的一道菜，通过炒的方法将液态的牛奶制成菜品、说是菜我更觉得“炒牛奶”应该称之为是甜品。
“炒牛奶”是如何将液态的牛奶制成菜品的？最主要的原因是有淀粉和鸡蛋清的加入，就是利用淀粉和鸡蛋清的特性来改变牛奶的粘性和浓度，使牛奶变得粘稠；再配上虾仁和火腿，就做成了人们喜爱的特色菜“炒牛奶”。
炒牛奶的做法
材料：牛奶一盒（250ml）
配料：鸡蛋5个、火腿15克、虾仁50克
调料：盐3克、生粉15克、水30ml
开始制作：
第一步：材料处理：将虾仁过油炒熟（或加水焯熟）；火腿切碎；
小贴士：炒牛奶下锅炒制的时间较短，所以要先将虾仁炒熟。
第二步：材料混合：鸡蛋取蛋清打入碗中、加牛奶、搅拌均匀；生粉加水、加入盐充分搅拌；
小贴士：生粉与水的比例为1：2。
第二步：开始炒制：将蛋清牛奶液中加入生粉液、虾仁、火腿充分搅拌混合均匀；锅内倒油、下入混合液，慢慢沿一个方向进行翻炒、待奶蛋液凝固成雪花状后盛出装盘。
小贴士：入锅炒制前，一定要将混合液彻底搅拌均匀。
炒牛奶有什么技巧
1.鸡蛋液和牛的比例是等量，也就是1：1，还有就是最好要用全脂牛奶。
2.腌虾仁步骤：1.盐 2.料酒 3.厚水淀粉，注意这个顺序不要搞错。
3.在打散的蛋液中加很少一点糖，不但能除蛋腥味，还有提鲜作用。
炒牛奶有什么妙招
妙招一：炒牛奶蛋液用小火，用不粘锅，蛋液倒入锅里，看到底部开始慢慢凝结，这时候再用锅铲慢慢的从四周往中间推，直到锅子里的牛奶蛋液全部凝固成型就好了。
妙招二：往调好的牛奶蛋液里加一点干淀粉，能让蛋液牛奶凝固的好，在炒好后做到基本不出水。
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