发面馒头在北方比较普遍，面发好了馒头松松软软特别香甜好吃。以前科技不发达科技不发达，不能够提纯酵母菌，只能采取一些比较原始的酵母制取方法，一是老面（也称面引子、引头、酵种等），醪糟等来发面。现在酵母粉用的最广泛，简单，快捷，成功率高。
发面可以用甜酒酿吗
当然可以。用甜酒酿（醪糟）发面做出来的馒头味道最好吃了，用酒酿发面做出的馒头口感丰富，吃起来回甜可口。馒头带着甜酒的清香味，整出来馒头蓬松暄软，虚虚的。甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟糯米拌上曲（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒也称酒酿，我们北方叫醪糟。
什么甜酒酿适合发面用
不是所有的甜酒酿都能用来发面，选用自制无添加的，没有兑过水的，成米成坨的那种发面成功率是非常高的。而超市卖的米酒罐头，虽然有米酒 的味道但是这种都是经过杀菌过的，酵母菌已经被杀死，不能用于发酵了。
如何用甜酒酿发面
准备面粉500克，甜酒酿120克左右就差不多了，少量多次加入，先用筷子搅拌成棉絮状，再下手揉成稍微软的面团，盖盖放置暖和的地方发酵至两倍大，就可以了。
发好的面，体积是原来的2倍大左右，表面全是小孔，用手扒开面团后里面丰富的蜂窝组织结构就发面成功了！
喜欢吃馒头的可以试试用甜酒酿发面做馒头，香甜松软，比老面馒头都好吃。
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甜酒酿发面非常好，蒸出的馒头特膨松，比传统的面肥好吃的多。时间不好确定，要看季节而定，最简便的方法是面膨大两倍即可，如果发过了稍微放点食用碱，不酸就好。注意：超市里卖的有好些不能用，米成坨的可用于发面，称为生酒酿；米已经散开的是即食品，加工过的熟食，其中的菌种已被灭活，不可能再有发酵作用。
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