地瓜在很多地方就是红薯、甘薯，但也有的地方地瓜是另外一种可以生吃的果实。红薯在潮湿的地方很容易长出紫色的芽，土豆发芽我们都知道是不能吃的，那么地瓜长芽了削掉了还能不能吃呢？为什么会长芽呢？
地瓜长芽了削掉还能吃吗
地瓜长芽可以吃，不会产生有毒物质。 它不像马铃薯发芽后会产生龙葵配醣体，只要去掉地瓜上的芽，就可以吃了。 但是，发芽后的地瓜的味道会变差，并且其中所含的营养和水分会在一定程度上损失。
地瓜长芽通常是由于储存环境太潮湿而引起的，霉菌可能在潮湿的环境中生长。 如果甘薯芽周围发霉，则不能再食用这种甘薯。 甘薯霉菌产生的黑斑病原体对人体有害。
新鲜的地瓜为什么长芽
1.水分
空气湿度与地瓜发芽和生长密切相关。 当空气的相对湿度大约为80％时，地瓜皮总是湿润的就会地瓜发芽。
2.空气
氧气供应充足，有利于地瓜发根、萌芽、长苗。氧气不足，呼吸作用受到阻碍，严重缺氧被迫进行缺氧呼吸而导致地瓜腐烂。
3.温度
在16-35℃范围内，地瓜的温度越高，发芽越快，芽芽也越多。 16°C是地瓜发芽的最低温度，最合适的温度范围是29-32°C。
4.光照
光对生根和发芽没有直接影响，但是光的强度会影响温度。强光可以提高温度并促进生根和出芽。
红薯怎么保存比较好
红薯必须存放在阴凉，干燥和通风的地方。 切记不要将红薯存放在塑料袋中； 您可以将红薯包裹在报纸上，然后将其存储在冰箱的保鲜室中，以便将红薯保存更长的时间以防止发芽。
红薯已保存了很长时间，水分大大减少了，皮肤也起了皱纹。 含水量的减少对甜度的增加有很大的影响。 原因有两个：一是减少水的蒸发，这相对增加了红薯中的糖浓度。 其次，在放置过程中，水参与了红薯中淀粉的水解反应，淀粉被水解为糖，从而增加了红薯中的糖。 因此，我们认为长期保存的地瓜比新挖的地瓜要甜。
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