银耳胶质煮不出为啥 银耳煮不出胶质可以放淀粉吗

银耳胶质煮不出为啥?煮银耳汤是一门学问,很多人在做银耳汤时不知道怎么把银耳煮出胶质,这种口感会更好。如果银耳煮不出胶质要不要加入淀粉呢?下面,我们来看看银耳汤制作的方法,希望能够帮助到大家。

银耳胶质煮不出为啥 银耳煮不出胶质可以放淀粉吗1

银耳胶质煮不出为啥

1、银耳质量不好,好的银耳是颜色微黄、形状完整、没有黑斑等杂质的,闻起来也没有气味,若是买到的银耳质量不好或是经过熏硫的银耳,就会很难煮出胶质。

2、银耳没泡发,一般煮银耳之前要先将银耳用清水泡发了才能煮,这样会很快煮出胶质,但是若在炖银耳之前没有泡发,也是很难煮的。

3、煮的时间太短,煮银耳要煮出胶质也是需要一定时间的,一般煮的时间越长煮出来的汤就越浓稠,所以煮的时候一定不能心急,时间煮长一点可能就出胶了。

4、方法不对,银耳一般是要直接用水煮的,有些人怕营养物质流失,就会选择隔水炖,这是不正确的,隔水炖一般是炖不烂的,银耳也不会出胶,所以要出胶还是要直接用水熬煮。

银耳胶质煮不出为啥 银耳煮不出胶质可以放淀粉吗2

银耳煮不出胶质可以放淀粉吗

银耳汤需要放淀粉增加粘稠度,但不是玉米淀粉,玉米淀粉粘稠度是淀粉中最差的(不能做粉条)而且汤色浑浊,搅拌后容易泄汤。

最好因用豌豆粉或者蚕豆粉,清澈透明,而且不容易泄汤。一般家用就是红薯粉和土豆粉均可。

玉米淀粉是作汤不能用的,只能用做肉食的表面粘糊用!最好的做汤淀粉是豌豆粉或者蚕豆粉!

银耳胶质煮不出为啥 银耳煮不出胶质可以放淀粉吗3

银耳煲不烂是什么原因

1、泡发的时间不够长 一般我们购买回来的银耳都是干的,所以在食用的时候一定要经历泡这一关。最好是用温水浸泡,浸泡时间30分钟,然后泡的时候,注意不要根部,把脏东西给去掉。

2、煮的时间不够长 银耳,哪怕你是用冷水泡也比较容易泡开的,但是在煮的时候却不容易煮烂,所以我们需要花较长的时间去煮,这样才可以得到比较烂的口感。一般银耳需要煮1小时以上的时间,最好是慢火煮。

3、银耳是陈年旧货 如果吃经过了长时间存放的银耳,那么要想煮烂就更加的难了。尤其是存放过程中,吸收了比较多的空气,这样造成银耳比较韧性,所以炖煮时间往往需要花更多的时间,才可以炖烂。

4、质量不过关的银耳 一些不良商家为了提高存放率,所以往往会把银耳浸泡硫磺,这样可以延迟保存的时间,如果是这类的银耳那么就算是炖到完全融化,那么也是不会有胶质出现的哦。

银耳胶质煮不出为啥 银耳煮不出胶质可以放淀粉吗4

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银耳可以用新鲜的银耳,可以在短时间内迅速出胶;放入冰箱里面冷藏一会儿再食用,味道也是棒棒哒;吃银耳有很多好处,但吃银耳时也要注意一些事项哦。银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。变质的银耳不能吃,以防中毒。隔夜的银耳不要食用,以防中毒。

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