蒸出来的馒头为什么起皮 蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好

馒头是用淀粉做成的一种常见面食,也是很多地区的主食。用不同谷物淀粉经过制作发酵后也能做成馒头,比如粗粮馒头。蒸馒头看似简单,其实也是有诀窍的。如果蒸馒头有起皮的情况,那多半就是制作方法不对了。蒸馒头用冷水还是热水也有讲究的,一起来看看吧。

蒸出来的馒头为什么起皮 蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好1

蒸出来的馒头为什么起皮

蒸出的馒头起皮,也叫皮皱或皱皮,其实它的问题是存在于工艺上。

馒头起皮是因为馒头上锅之后火太急,馒头上锅之后要看下馒头醒的怎么样,如果面醒的不好,要在锅里闷一下,等发酵好了在蒸,如果醒好了的话,那么蒸馒头要先上小火。上小火的原因是直接上大火的话,馒头都是冷水上锅,一下自温度提的太快,馒头心是冷的,外边是热的,就容易起皮。因此蒸馒头的时候要注意先温火5-7分钟左右,这样子让馒头从里到外都有一个热起来的过程,然后再大火烧20分钟,之后马上要出锅了,就要再温火烧5分钟左右,不然的话出锅的时候水蒸气太多,很容易烫伤自己。

蒸馒头的时候时间没有固定的,要根据馒头大小确定时间,一般来说不能低于25分钟,如果馒头大的话,最好蒸够35分钟。最近天热穿的少,起锅盖的时候一定要小心水蒸气,还有锅盖上蒸馏水掉脚上。

蒸出来的馒头为什么起皮 蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好2

老面馒头开水还是凉水蒸好

老面馒头是由老面肥发酵做成的馒头,老面比酵母发酵的慢,但是馒头口感更有嚼劲。我个人认为老面馒头用冷水蒸更好,冷水入锅给老面馒头一个适应的过程,使馒头内部蓬松一些,蒸出来的馒头不仅宣软还嚼劲十足。如果馒头生胚发的非常大,这时可以用开水上锅,避免二次醒发过头。

蒸出来的馒头为什么起皮 蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好3

馒头为什么要凉水下锅

凉水下锅蒸馒头比开水更美味。一定要注意蒸锅里的水如果是冷水,面剂子在蒸锅里要醒15分钟,然后开火蒸馒头。蒸锅的水用小火煮沸,然后用中火蒸十分钟,然后用大火蒸十分钟。在用冷水加热的过程中,馒头可以再次发酵,随着水的温度也慢慢升高,在受到平均热量时就会慢慢膨胀,蒸出来会更软。

蒸出来的馒头为什么起皮 蒸老面馒头是开水还是凉水蒸好4

馒头怎么蒸的又松又软

糖和盐要在发面时加

要想蒸出的馒头好吃,就要在发面过程中加入适量的糖,适量的盐,这样的馒头吃起来才有劲哦!

蒸馒头,要在35-45度的地方发酵

在较高的温度下35-45度,面团发酵才是最好的,温度太低,面团是发不起来的,要是温度不够,可以用温水加温,或用温室,就能让发酵的时间变短。

和面

和面这样做才会让馒头更好吃哦!和面的结果:不能让面团沾手、沾盘、站桌,这样才算是把面团和成。

揉面

面团发酵好了之后,一定要在桌板上来回多和几次,要注意的是切成馒头状前,要等待20分钟左右。

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