萝卜是很常见的一种蔬菜，萝卜也有很多种，比如白萝卜、红萝卜、水萝卜等，除了煲汤、清炒等做法之外，还可以腌制成酸菜、泡菜来使用，味道也是非常好吃的。腌萝卜当然是脆脆的最好吃。那么白萝卜怎么腌香脆呢？腌萝卜要削皮吗？
白萝卜怎么腌制香脆
1.把萝卜洗干净，切成块或者切成丝，然后放入适量盐抓一下，静置20分钟左右，然后再抓一下，挤干水分，放水龙头下清洗，再次挤干水分；
2.备好小米椒、冰糖（碎小的那种，先用点水溶解）、白醋，盐；
3.将挤干水分的萝卜放入大碗中先用筷子拨散，然后放入小米椒，倒适量白醋，撒少许盐搅拌，之后再将冰糖水倒入，(此时，碗中醋和冰糖水的混合液应该刚好盖住萝卜面)再次搅拌均匀，然后用保鲜膜盖好放入冰箱保鲜，第二天早上就可以食用了。
腌萝卜要削皮吗
不用削皮，只需洗干净就可以，这样腌出来的萝卜脆。
霜降后的新鲜萝卜（这个时候做的可以放时间长），去头去尾洗净，均切八瓣。
找个盆或桶，放入切好的萝卜块，然后放粗盐腌制，一层萝卜一层盐，腌制一晚。
第二天，捞出萝卜放干燥通风，最好阳光能晒到的地方，平铺晒两到三天（捞的时候最好揉搓一下，汁水的话，可以留着投汁或倒掉，老年人说投汁好吃。晒干后把萝卜干再放回原来的汁水让萝卜再喝一夜再晒）晒好的萝卜干拿嘴咬，筋道脆脆的就好了。
晒好的萝卜干放在坛子里，密封放在阴凉通风处储存，想吃的时候拿一点出来温水洗净泡发一下就好了。
什么时候的萝卜腌好吃
腌萝卜要等到霜降以后，此时腌出的萝卜没有苦味，而且不会泡心。泡心就是萝卜里面空心了就不好吃了。
腌制萝卜最好选用红皮萝卜，因为红皮萝卜呢，又甜又脆，可以当水果吃。
将红皮萝卜切成条或者切成丁，切好后选择晴天的时候晒上几天，然后用盐给他腌制，配上生姜，大蒜等佐料，用圆圆的大石头，将它们压实压紧半个月即可开坛食用。
萝卜什么时候种最好
现在一年四季都白萝卜，根据播种季节来看，有这几种：春夏萝卜、夏秋萝卜、秋冬萝卜、冬春萝卜。
一、春夏萝卜：一般在三、四月份时播种，五六月就可以收获 了，生长期大概在两个多月。
二、夏秋萝卜：就在夏季播种，秋季方可收获。
三、秋冬萝卜：秋季播种，冬季方可收获。
四、冬春萝卜：要深秋至初冬时候播种，在来年的二三月份收获。
另，主要看你想在什么时候腌制萝卜干，方可根据上面的播种时间来种植萝卜。
据个人经验来说，腌制咸菜时，还是在深秋至初春的这个期间来腌制，腌制时令蔬菜比较好。
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