很多根茎类的植物，它们的果实发芽之后是不能吃的，比如土豆、花生，因为发芽的地方会积累一定的毒素，吃多了就会有危险。紫薯放久了也是会发芽的，如果发芽的话最好还是不要吃了。那么紫薯怎么保存不发芽呢？
紫薯如何保存不会发芽
1.放入冰箱
紫色土豆的营养非常丰富。 如果保存方法不合适，这些营养物质很容易流失。 您可以将紫薯存放在冰箱中，但是紫薯中的淀粉含量非常丰富，但是低温会破坏淀粉的结构，最好不要将其长时间存放在冰箱中。
2.干燥
将紫薯放在阳光下干燥约一天，然后将紫薯放在阴凉通风的地方，摊开使其不易腐烂变质。
3.做干紫薯
干燥产品的储存时间将比新鲜的紫色红薯更长。 如果您家中有很多紫色的地瓜，请考虑将紫色的地瓜制成干地瓜。
紫薯有一点点发芽了还可以吃吗
如果紫薯发芽，通常不建议再次食用，因为它容易产生毒素。 因为在发芽过程中，紫薯中的淀粉和糖不仅会被降解，而且营养水平也会大大降低，但此过程将导致产生许多毒素。
进食后，很容易引起中毒和腹痛和腹泻等症状,容易引起肠胃疾病,因此，有必要避免进食。同时，患有消化道溃疡的患者不适合进食，这很容易加重胃肠道疾病并影响康复。并且每天的使用量不应过多。
哪些食物发芽可以吃
芋头
马铃薯发芽而不能食用的原因是因为产生了茄碱。 芋头不含茄碱，所以没有这样的问题。 因此，芋头发芽后，您可以放心食用。
大蒜
大蒜种子收获后，休眠期通常为2-3个月。 休眠期过后，在合适的温度（5-18°C）下，大蒜种子将迅速发芽，长出叶子并消耗茎中的养分。 无论是生蒜还是蒜杆蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。
生姜
市场上的大多数生姜都有芽，但并不明显。 但是，发芽后生姜储藏不当会引起生长休眠，开始腐烂和繁殖细菌。 如果吃了，会引起腹泻。烂姜中含有黄樟脑，可能引起肝细胞变性和坏死，从而诱发肝癌，因此切勿食用。
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