生姜含有特殊的气味，用在烹饪当中可以去腥气、提鲜，另外还可以用药，能驱寒。生姜我们都知道是黄色的，我们称之为姜黄色，但有时候生姜会有一点点发绿，那么生姜变绿是怎么回事呢？
生姜变绿了是什么原因
一般放久了的生姜会变绿，因为在阳光下暴晒一段时间后，生姜表皮中的一些物质会转化为叶绿素，一种无害而有益的物质。生姜在阳光下会变绿，可以食用。但如果已经变质、发霉、腐烂了就不要再吃了。
生姜削皮后是绿色可以吃吗
生姜会变成绿色是因为叶绿素，如果生姜是正常的还是可以食用的，对身体没有任何的影响。但如果生姜腐烂了，就建议你不要再食用这样是对身体有伤害的。可以看看是不是发出的新芽，如果是好的话可以吃，假如是烂掉了，就不能吃。烂姜会产生剧毒物质黄樟素，会引起肝细胞变性和坏死，从而诱发肝癌，食道癌等。
怎样保存生姜不发芽变绿
1.首先用保鲜膜包裹它，然后将其在冰箱中冷冻。
2.找到一个花盆，将其装满沙子，将购买的生姜埋在沙子中，然后随身携带。
3.将生姜放在阴凉通风处，约3-5天，房间必须通风。 最终，我找到了一些干草覆盖它，这样它也可以保存生姜。
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