我们都知道，莲藕是比较常见的一种食物，它的吃法比较多，炸藕片就是其中很受欢迎的一种做法，很多人都会在家炸藕片吃。炸藕片是有一定讲究的，那么炸藕片用面藕还是脆藕好？下面让我们具体来看看吧！
炸藕用面藕还是脆藕
我们可以炸两种不同的莲藕，一种就是我们只用莲藕炸出来的类似莲藕片效果的莲藕，这种莲藕要选择脆一点的莲藕，做出来的口感才能酥脆可口，做过这样的莲藕给家里人吃，味道还是挺不错的一种炸莲藕片。另一种炸出来的莲藕就是我我们经常吃的那种藕盒，这样做出来的炸莲藕的话应该用到脆一点的莲藕才可以的，咬一口之后也带着有嚼劲而且有一点水分的莲藕，那么做出来的口感才会好吃。
中间夹着肉馅而且炸完之后带着金黄色泽并且吃起来的馅料也非常鲜美。所以炸莲藕的话不管做哪种莲藕，我们选用的莲藕还是用比较清脆口感一点的莲藕，这样做出来的炸莲藕才能说比较好吃。
炸藕用什么藕比较好
选择莲藕的时候选颜色是深褐色，不要太白的那种，太白的属于脆藕，表皮颜色比较深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，从莲藕的中间拦腰切开就露出莲藕的孔，数一下，如果是七个孔的肯定是面藕，如果是九个孔的就是脆藕，炸莲藕的话，选择七个孔的面藕是最好吃的。
另外炸藕盒的时候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮过以后的藕会更面，再把它切成薄片夹上馅料去炸，这样做出来的炸藕盒更好吃，喜欢可以试一下这种做法！
炸藕片的做法
食材准备：
鸡蛋1个，玉米淀粉适量，普通面粉适量，藕1节，食用油，五香粉适量，盐适量。
做法：
1.先调制一份稀稠合适的面糊。在空碗中加入适量的面粉，玉米淀粉，一个鸡蛋黄，盐，五香粉，适量的水调成如上图一样的稠度。玉米淀粉与面粉的比例是3:1这样面糊可以挂在藕片上，又不会因为挂糊太厚影响酥脆口感。
2.选一块脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化变黑。如何选择脆藕呢？1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。2.可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。3.如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。4.皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。5.掰开看下，脆藕含的藕丝比较多。
3.在锅中放入适量的油，油温升至6成热。再将切好的藕片，粘上调好的酥皮糊，放入油锅中炸至金黄酥脆取出。在炸制时油温要一直保持6成油温快速炸至定型。
炸藕片的技巧
1.在调制面糊时一定不要调制得过厚，否则炸出的成品，会因面糊过厚，使口感变的软粘。
2.在炸制时一定要高温快速定型。因为脆藕可以凉拌来吃，为了保持脆爽需要快速定型尽快捞出控油。
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