鳕鱼是常见的一种可食用海洋鱼类，含有的营养物质也很丰富，也很适合拿来给宝宝做辅食。如果我们去超市或者市场买鳕鱼，基本上买到的都是没有头的鳕鱼，那么这是什么原因呢？为什么鳕鱼价格差别大呢？
超市买的鳕鱼为什么没头
因为在捕捞鳕鱼的时候，多要将渔船开到大西洋最北部才能捕捞到的，而一但去的地方远了，那么在捕捞鳕鱼的时候，就要尽可能多捕捞一些了，毕竟渔船要是开到大西洋最北部了，
那么光是来回油费就要花去不少了，而只要多捕捞一些了，那么在储存方面就要做的比较及时了，毕竟每次出海多要不少天的，要是不及时处理这些鳕鱼的话，那么这些鳕鱼也就是死的死臭的臭了，所以将鳕鱼捕捞上来的第一件事情，就是要将这些鳕鱼加工处理了，也就是将鳕鱼去除鱼头和内脏的，至于为什么要去除鱼头和内脏，主要就是方便大家安全食用的，因为在鳕鱼的鱼头和内脏里面多是有很多寄生虫的。
还有一个原因就是商家用的其他鱼类当鳕鱼来卖，去掉头不容易分辨。不过，正宗的超市是不会这么做的。
鳕鱼价格为什么差别大
价格差别大真是原因则是市场上的鳕鱼有假！而有一种名叫油鱼的经常被拿来冒充鳕鱼。而油鱼含有大部分的蜡质，容易造成腹泻，会导致排出很多油脂。所以油鱼一般是禁止出售的，消费者在购买时一定要注意。
真正的鳕鱼在我们国内是很少的，因为这种鱼一般捕捞比较因难，销售价格也是很高的。一般几块钱一斤，几十块钱一斤的鳕鱼多不是什么真正鳕鱼。
鳕鱼怎么做去腥
建议可以用生姜片或者柠檬片（柠檬汁）腌制去腥。
在腌制之前，先用温水多清洗几次鳕鱼，把鱼刺清理干净后切成片，然后盖上生姜片或者柠檬片腌制十几分钟。
另外在烹饪过程中也可以帮鳕鱼去腥，比如在蒸鳕鱼时候，放上生姜、葱一起蒸；鳕鱼入锅焯水时，也可以放入生姜片去腥味；也可以利用其余的食材味道来综合掩盖部分腥味。
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鳕鱼属于鱼类鳕科硬骨鱼纲，英文名Madus Morhua。
鳕鱼体稍扁，头大，尾小，一般体长五十余厘米；体色一般为灰褐色，有暗褐色斑点和斑纹；口大，下颌较短，前端有一触须，鳞小。
鳕鱼是海洋世界的大家族，已知目前约有五百多个品种，是海洋渔业的重点捕捞对象。已知全世界的鳕科鱼类共有五十多种，重点鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、狭鳕等。
鳕鱼的耐寒能力非常强，它可以在-1.9℃～2℃的冷水环境中生存。在-2℃的水温中，鳕鱼的代谢也能顺利进行，这时的代谢速度相当于热带鱼10℃～20℃的水温中的代谢程度。
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