蚝油是我们日常常用的一种调料品,做菜时用的最多。蚝油是生蚝熬成的浓缩汁,适当地放入菜肴中有提鲜的作用。那么炒菜放蚝油对身体好不好呢?蚝油做菜什么时候放比较好呢?
炒菜放蚝油对身体好吗
市面上售卖的蚝油成分基本都是由这几种原料组成:1.蚝汁;2.小麦粉;3.焦糖色;4.增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等);4.谷氨酸钠。
也就是说现在的蚝油基本成分跟酱油差不多,也就多了一项蚝汁。
但现在市面上不同品牌的750克蚝油(约一斤多),均价在6.5-9元之间(以海天蚝油为例),这个价格包含了人工成本、食材成本、包装、运输等各项费用,那么实际上分摊到蚝油的价格是多少,一瓶蚝油所能有多少的蚝汁含量可以清晰可见。
耗油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,尤其值得一提的是锌元素含量丰富,对缺乏锌的人有好处。但是凡事不可过量,耗油盐分高,过量的摄入会导致血压高,肾脏压力太大,造成亚健康。
蚝油做菜什么时候放最合适
炒菜时放入蚝油,蚝油用鼻子闻一下味道,真的非常鲜,炒菜时千万不要急着放蚝油,要等到快要出锅时放入蚝油,这样才可以提鲜,不容易让鲜味散去。
凉拌菜时放入蚝油,夏天天比较热,大家都喜欢吃凉菜,所有的食材放入后,再放入蚝油进行搅拌,凉菜鲜香可口。
炒麻辣菜时不放入蚝油,此时麻和辣味非常重,放入的蚝油也被麻辣味盖过,这就会造成蚝油的浪费,就没有必要放了。
我们经常腌些菜不放蚝油,因为蚝油本身又油,放入咸菜中会造成很大的浪费,以至于咸菜放置不久就全坏了。
蚝油是什么制作的
蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料,其成份如下。
蚝汁(蚝、水、盐)、糖、水、调味剂(L-麸酸钠)、盐、粘稠剂(羟丙基磷酸二淀粉)、小麦粉、着色剂(焦糖色素)。
所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。因为其营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。蚝油中有丰富的微量元素和胺基酸,其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。
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蚝油最早出现在广东的沿海地区,主要的原材料就是生蚝,生蚝有“海底牛奶”之称,味道鲜美,蚝油是制作菜品的时候最常使用的调料之一,主要就是给菜品提鲜。
蚝油最早是由李锦记的创始人李锦裳发明的,在没有创办李锦记这个牌子的时候李锦裳主要就是以煮蚝售卖为生,在一次偶尔的情况下,在煮蚝的过程中因为忘记看火,导致锅中的生蚝越煮越浓稠,以为煮焦了,谁知道打开一看却却闻到浓浓的鲜香味,吃起来味道鲜美。后来经过改良在蚝油里面加入一些香菇等配料,在1888年,李锦裳在广东省珠海南水镇发明了蚝油,创办了李锦记蚝油庄。
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