我们都知道,腊肉是比较受欢迎的一种传统食物,它的做法比较多,吃法多样,口味很不错,几乎每年过年都会腌制腊肉,这是我国的一个风俗。腌腊肉有一定讲究,尤其是时间。那么12月份可以腌腊肉了吗?下面让我们具体来看看吧!
12月份可以腌腊肉吗
冬至前后是腌制腊肉的一个好时期,而每年冬至都是在12月底,所12月份是可以腌制腊肉的。
一般来说,腌好的肉在腌制、晾干后一个月内就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五到端午节前,此时腊肉的味道最香。端午节过后,存放在自然环境中的腊肉可能会有哈拉风味,不仅会变质口感,还含有一些毒素。
冬季后腌制腊肉的最佳时间是10度左右。做腊肉的最佳时间是立冬后的小雪。此时气温骤降,天气干燥,正是加工腊肉的好时机。
腌腊肉通常需要腌制几天
熏肉通常腌制一周左右。冬至过后,腌好的肉需要腌7天晾干。腊肉可以在每年的农历月(大约一月)腌制。固化后,在阳光下取出。而且,在腌制过程中,最好每天翻一次,观察腊肉的情况。
腊肉也是根据温度做的。一般来说,腌肉最好在10℃以下开始腌制。不同的地方有不同的气候。你可以先在寒冷的地方腌制,然后在不太冷的地方腌制。所以在有些地方,你可以用小雪腌腊肉,有些会在冬至后得到。如果你想腌腊肉,你应该考虑当地的气候条件。当温度低于10℃时就可以开始了。这里是平均气温,最高气温不能超过十度。
腊肉怎么保存不会坏
腊肉的保存应注意两点。一是保持肉的通风,二是保持肉表面干燥,防止发霉变质。
1、保持通风
如果是冬天,温度低、湿度低、储存时间短,那么可以放在阴凉通风的地方,但看不到阳光,这也可以使腊肉充分风干,延长其贮藏时间。不过,如果温度升高,有必要随时检查熏肉。如果熏肉表面油腻粘乎乎的,说明外面的温度不适合熏肉。
2、冰箱保存
腊肉的加工时间也是影响其贮藏时间的一个非常重要的因素。冬至后至大寒前腌制的腊肉保存时间最长,农历三月前腊肉的风味更为地道。但随着温度的升高,腊肉很容易变质。此时,腊肉可以晾干,放入保鲜袋,存放在冰箱冷藏室。如果冰箱里需要几层以上的培根,就应该放在冰箱里。
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