我们都知道,青团是用糯米粉和艾草制作而成的,它做出来的颜色都是绿油油的,有春天的味道,每年清明节前后都会吃青团。有些人会在家做青团,不过,做出来的青团发黑。那么青团发黑的原因是什么呢?下面让我们具体来看看吧!
青团做出来是黑色的怎么回事
食材引起的
用艾草做出来的青团颜色会比较绿,而用鼠曲草做出来的青团颜色会比较深,有些可能会发黑。
大江南北都在吃艾草青团的时候,泉州人的青团,则是鼠曲草做的,而且名字起得很接地气——黑龟粿,颜色略深,深至发黑,印上龟模型,于是便有了这名字。
加了添加剂
颜色偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有添加劣质人工色素的可能。
氧化导致的
艾草焯水的时候,确保每片叶子都被水烫到。假如露在外面的叶子没被水烫到,叶子的颜色会比下面的颜色深,严重的会氧化变黑。所以,不要在这里偷懒才,反正很快,煮两分钟捞出放在冷水里。最好是冰水,这样会更绿。
放久了
青团刚做出来的时候,颜色会比较鲜艳,但是,放久了之后,青团就会容易和空气接触,表皮氧化,颜色就会变深,甚至会变黑。
青团怎么做不发黑
不要用铁锅
摘下艾草的叶子,茎不要,采摘完后清洗干净。叶子越新鲜越嫩就越好。假如有枯萎,就把它们摘掉。清水倒进锅里。最好不要用铁锅。这会降低叶子变黑的风险,但也不是绝对的。
焯水
用艾草做青团,焯烫是关键,多加这一步,艾草的颜色更翠绿不发黑。做青团看起来很简单,但是要想将青团做的好看又好吃是需要一些技巧的,比如在焯烫青团的时候加点泡打粉,这样不仅能去除艾草的苦味,还有利于保持艾草的颜色,不发黑。
加小苏打
加小苏打不仅可以去掉艾草的涩味,还能让它的颜色保持翠绿,不易发黑。
烧一锅水,加少许小苏打,水开后把艾草放进去焯烫一分钟。焯好的艾草迅速投入冷水中过凉。
刷油用保鲜膜密封保存
青团蒸熟以后,稍微放凉,用刷子蘸少许烧熟后放凉的食用油,薄薄地刷上一层。然后用保鲜膜裹上,放入冰箱冷藏或者冷冻起来。以后再吃的时候,直接再蒸一次就可以了。这样做能防止放凉以后变干发硬,而且还不会变色发黑。
青团里面可以包什么
红豆沙、蛋黄、黑豆等。
清明是我国传统节日之一,而在这天各地习俗都有所区别,有踏青、扫墓等,当然也有节日美食青团,其是江南地区的特色小吃,带有淡淡的草香,口感软糯,被许多人喜爱,而市面上的青团五花八门,包的馅有甜味的、有咸味的,比如:红豆沙、蛋黄、黑豆等,只要能够包进去的都能被制作成为青团。
青团冷冻可以放多久
一般可以保存3-5天,甚至更长时间。
冰箱具有低温和恒温的特性,将青团放在冰箱冷冻保存,可以减少青团中细菌的繁殖,可以延长青团的可食用时间,一般情况下,将青团放入冰箱冷冻保存至少可以保存3-5天,时间长的话一个星期也是有可能的。
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