香肠是很常见的一种肉类食物，它是用猪肉和其他调料腌制晾晒制作而成的，做法比较多，口味比较丰富，吃起来很不错，深受人们喜欢。香肠灌好之后都需要晾晒的，那么怎么判断香肠晒好了呢？下面让我们具体来看看吧！
怎样判断出香肠晒好了
1、颜色：香肠干得不好时颜色为鲜肉，干得好后变红褐色或发黑。
2、香肠在干燥前是柔软的。干燥后会有一定的硬度，但压后会反弹。整根香肠外面干燥，里面柔软，有一定的皱纹。
3、气味:香肠在风干前闻起来像新鲜的肉味，但在风干后，它有一种特殊的香肠气味。
一般已灌好的香肠要在阴凉处放一天，等它定型成味道后，再在阴凉处挂干几天，干燥时，定期让干燥均匀，干燥并使肠衣起皱，停留在水面上，用牙签在香肠表面均匀扎紧小眼珠，帮助内部的水分干燥，等香肠干燥时，可以明显的在太阳下晒几次，但也不要被烈日暴晒，以免晒得太干，味觉会减少。
香肠可以直接晒干吗
它不能直接晒干。
刚倒香肠的时候，水分会比较多，所以不能完全定型。如果直接带到空气中，很容易受热不均，造成香肠内外其他差异而爆裂。因此，香肠浇好后，不能直接晾干，而是需要在阴凉处晾干一段时间，待水分挥发后晾干成型。
在干燥过程中，如果香肠暴露在过高的温度下，很容易腐烂，或引起香肠内部发酵，因此香肠可以直接在阴凉处干燥而不需干燥。
不过，如果香肠完全放在阴凉处，很容易造成香肠颜色变黑。因此，建议将其露天放置，使成分充分挥发渗透，使其变成鲜红褐色。
香肠一般要晒多久
干燥时间取决于温度、风和其他原因。一般来说，7-10天差不多。如果你吃了它，它将在3-4天内准备好。但是不要太干，否则味道会不好的。放在塑料袋里速冻或冷藏。也可以用棉签蘸少许花生油均匀涂抹表面，挂在10℃以下阴凉处，春节后保存。
只要湿度不高，我家每年都会做香肠和肉干，放在通风的地方保存，但最好每天放在阳光下晒两三个小时，因为阳光蒸出来的脂肪部分是透明的。它和熏的一样好看，一样好吃。通常刮十天左右。如果总是下雨，湿度又高，就把它放在冰箱里。否则，肉会有异味。如果煮得太多，即使冬天快结束了，也会放进冰箱。没有熏过的肉不容易保存。
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