大蒜是常见的一种食用植物，有特殊的味道，一般会在炒荤腥菜的时候放入一些去腥气。另外，大蒜也有杀菌消毒的作用。有的人平常会买很多大蒜，一次吃不完，而春夏天的时候大蒜很快就会发芽，那么保存大蒜要不要剥皮呢？怎么保存不会发芽不会烂呢？
保存大蒜剥皮好还是不剥皮好
保存大蒜的话千万不要剥皮。
蒜皮可以看做是大蒜的皮肤，可以阻止水分流失、以及外界微生物，如果你把这皮剥了，首先蒜肉的水分会加快流失，蒜中的挥发性有机物也会同样加快丢失，这就导致蒜没那么香了！而且很多蒜皮，并不是那么容易剥下来，强剥蒜皮势必会把里面的蒜肉破坏掉。蒜肉一旦破坏，里面的细胞破损，蒜就会坏的更快。另外，大蒜的蒜皮非常有价值的。
大蒜怎么保存不发芽不烂
1、买蒜的时候挑选个头大的没有受过伤没有受过潮的，然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮变干。最后选择大小差不多的蒜编成辫子挂在屋里通风的地方，放的时间最长。就像东北电视剧里看到的那种玉米大蒜都挂在屋檐下一样。
2、买来的蒜就像超市里买的那种放在袋子里，放冷藏0-5°差不多，这样就不会发芽了，也不会烂。
3、剥皮的大蒜可以装入一个密封的容器，然后撒入一些盐晃一下容器密封，吃的时候取出来就可以了。这样大蒜不腐烂，不发芽。
大蒜怎么保存时间长
第一，密封保存，我们准备一个干净无水的空罐子，然后将大蒜放进去，将它密封好，不仅可以防潮，还能密封氧气比较少，二氧化碳多，能够有效的抑制大蒜发芽，这样保存能够使大蒜保存两个月之久。
第二，准备一张纸巾放上小苏打将它包起来，然后在上面放上一片柠檬，将它固定住，把它放进大蒜袋子里，小苏打和柠檬片一起会释放出大量的二氧化碳，从而防止大蒜发芽，然后排出里面的空气，将袋子口扎上，将大蒜放在避免阳光直晒的地方，就可以保存两个月之久。
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建议有条件的，每次买的时候少买一点，因为蒜的生长很容易的，特别是春天，正是发芽的时候，过三五天，蒜就发芽了，所以在购买时，要关注自己每天用多少，最多买三五天的货，连皮一起保存最好，如果有没有吃完而长了芽了，，建议大家就不要吃了，可以插在自己花盆里，过几天就可以吃葱苗也行的。
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