到了快过年的时候,人们会开始腌制腊肉,这样过年的时候就可以吃上了。这个时候天气也比较干燥而且寒冷,腌肉也是更容易风干水分,而且不容易变质。但腌肉如果腌的太干枯了,口感也会受到影响,那么腌腊肉怎么样可以腌的更嫩一些呢?一起来详细了解下吧、
怎么腌肉又嫩又滑
1.水果:菠萝中含有的酶可以有效地软化肉,但菠萝腌肉要15~20分钟,过长的的话肉会太软。再就是西瓜皮,橘子,青木瓜,苹果,梨,橘子也能软化肉。
2.蔬菜:虽然不像水果那么有效,但能有效去除鱼腥味。 像洋葱、姜、葱和大蒜都是很好的腌制蔬菜。
3.有些人在涮火锅时故意蘸上蛋白,因为蛋白使肉的味道更光滑、更嫩。除此之外,太白粉也有同样的效果。
腌肉嫩用全蛋还是蛋清
腌肉放蛋清会更嫩一些。在腌制的过程中,放入蛋清可以锁住肉的水分,隔离肉和空气,防止盐等调料破坏肉的新鲜度,使肉的味道永远滑嫩。加入蛋清后,用手抓抓肉,让它更融入蛋清。蛋黄则会改变肉的颜色,所以不推荐的。
另外,也不宜用鸭蛋白或鹅蛋白,鸭蛋白或鹅蛋白具有强烈的鱼腥味,用作调味料影响菜肴的色泽和风味。
腌肉的方法
1.将肉条放在一个大的干净盆中,与盐,胡椒粉和糖均匀地揉搓。 放一天后,将肉条放入腌制罐中,使肉皮朝上。
2.将所有肉条都放入罐中之后,放下重物覆盖,以防止灰尘落入槽中。 腌制3-5天,然后将罐子放在中间。
3.腌制后,取出肉条,用细绳缠绕,在阳光下悬挂两天,并用水分干燥。 然后将肉条挂在炉子上,并熏黑约3个月。
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