说到咸蛋，大家都会想到咸鸭蛋，其实鸡蛋也可以做咸蛋的。而且腌好的咸鸡蛋和咸鸭蛋一样，蛋黄会流出黄油。而这流出的油就是咸蛋的精华部分。那么咸鸡蛋怎么腌会流黄油呢？腌好之后还需要煮吗？
腌咸鸡蛋怎么能留黄油
鸡蛋选择尽量选择鲜一点的，新鲜鸡蛋是腌出来流油的鸡蛋是首要条件。
第一步，挑选鲜鸡蛋，洗干净表明的污垢，放盆中备用
第二步，熬制料水，锅中烧水，水量大概控制在能在容器中没过鸡蛋即可，
锅中放入葱姜，花椒，八角，桂皮，香叶，小火煮至香味出来即可，盛出晾凉备用。
第三步，洗干净的鸡蛋在白醋中过一遍，每个鸡蛋在白醋中十秒左右即可，这一步的作用是让鸡蛋表面稍微软化，更容易入味。
第四步，鸡蛋放入盆中，把晾凉的料水中倒入食盐融化后，倒入鸡蛋中。
第五步，在腌鸡蛋的盆中倒入少许高度白酒。
这样封存大概一周左右，鸡蛋变可入味，10天到15天食用最佳！
咸鸡蛋腌好后用不用煮
咸蛋腌好后还是生的，要是炒菜或者吃整个的咸蛋，就要用锅接上凉水，把咸蛋凉水下锅，水开后煮十分钟就可以了，整个吃的剥开皮直接吃咸蛋，要是只用咸蛋黄炒菜，就把蛋清蛋黄分离，蛋黄用来炒菜就行，蛋清就做别的吧！
要是烘焙做蛋黄酥，咸蛋就不用煮熟，直接把生的咸蛋蛋清蛋黄分离就可以了，蛋黄要喷酒杀菌去腥后，在烤箱里烤熟后再用。
为什么咸蛋会流油
这种黄油是蛋里本身就有的。每个鸭蛋都含有16%的脂肪，其中大部分是在蛋黄中，新鲜的鸭蛋含有高达30%的脂肪，这意味着三分之一的蛋黄是由脂肪组成的。 但你为什么看不见油？ 蛋黄中的油，每一个都被分解成很小的油滴，外面也裹上了一层蛋白质和水膜，所以油是隐藏的，看不见也尝不到的。 当鸭蛋腌制时，蛋白质通过盐析慢慢凝固，失去保护的小油滴也就流出来了。
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