热水把面烫死了怎么办 热水把面烫死了还能蒸馒头吗

我们都知道,和是比较常见的一种面食制作步骤,会直接影响面食的味道和口感,很多人都会都会自己和面发面做美食小吃。和面的水是很有讲究的,有的会用冷水和面,有的会用热水和面。那么热水把面烫死了怎么办呢?下面让我们具体来看看吧!

热水把面烫死了怎么办 热水把面烫死了还能蒸馒头吗1

热水把面烫死了怎么办

可以做其他的烫面美食,比如烙饼、炸糖糕等等。

有人就很好奇“面粉没有生命,为什么会说被热水烫死呢”?其实可以把它理解为烫熟了,用温度高的热水和面,面粉中的蛋白质被烫熟,面粉失去了筋性,俗称面粉被“烫死了”。

面粉被烫熟了,那么这样的面团是不能制作成面条、水饺饺子皮等口感要求要劲道爽滑的面食。被烫熟的面团适合做各种馅饼,春饼、蒸饺皮、韭菜盒子皮、油糕、酱香饼等面食,用烫面做的面食口感柔软好消化。

全烫面就是指面粉全被烫熟了,这种面团操作起来容易粘手,延展性差,颜色有些发黄,如果做出来的面食皮比较厚,还会有些粘牙。虽然可以用来做蒸饺皮和各种馅饼,但是口感不是很好,但是用来炸油糕却非常不错,炸出来的油糕外酥里软。

热水把面烫死了还能蒸馒头

一般是不能蒸馒头吃的。

酵母被烫死了面就不能再继续发起来了,所以也不能用来做馒头,可以考虑用这块面做别的。

酵母为天然微生物,发酵时为生物发酵,所以是不可以用开水烫的,酵母会被“烫死”。发面时,其用量为面粉量的1~2%,发面温度为28~30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1~3小时。

热水把面烫死了怎么办 热水把面烫死了还能蒸馒头吗2

热水把面烫死了可以做什么美食

把它做成烫面饼,做成汤面春饼,做成烫面黑芝麻糖,还可以做冰烫面蒸饺。烫面包子等等。烫完的面吃起来更香。

1、烫面的春饼

将烫熟的面揉匀。反复的揉匀。揉至表面光滑。然后用刀切成大小一样的剂子。把它擀成圆饼叠在一起,上边儿刷点儿油。防止粘连。上笼蒸15分钟左右。然后一张张的揭开即可。

2、烫面黑芝麻饼

将烫熟的面揉匀。黑芝麻放上入少许的红糖。然后将烫面揉成大小一样的剂子,小勺来一勺黑芝麻糖。包在中间做馅,然后揉成面团。拍成圆饼。用牙签扎几个小孔扎成花纹。放在电饼铛上烙熟即可。

3、烫面蒸饺

五花肉根据自己的口味来调馅儿。可以做成素的和肉的。然后上楼蒸至15分钟左右出锅即可。

热水把面烫死了怎么办 热水把面烫死了还能蒸馒头吗3

热水把面烫死了怎么处理

第一种,非常简单,热水烫的面直接揉出来,分剂子,擀成饼,做烙饼就可以。

第二种,做蒸饺皮。步骤同普通做饺子相同。最后上蒸屉蒸熟即可。

第三种,就是做面包的种面。面包里有种叫“烫种”的种面。

烫种法:烫种法在面团中加入熟面糊,能的提高面包的持水量,使面包气泡细化,做出的面包倍加柔软,保温时间极大地延长,面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。烫面面团里还加了黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸性,延缓老化,跟汤种没有根本的区别,也算汤种的一种。烫种面包自然也属于”直接法”了。

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