腊鸡是生活中比较常见的一种腊味，它的做法比较多，吃起来很不错，很多人都会在家做腊鸡吃，尤其是湖北地区。腊鸡一般是需要晾晒的，那么腊鸡是晒得好还是风干的好呢？下面让我们具体来看看吧！
腊鸡是晒的好还是风干的好
风干会更好一些。
因为腊鸡不能在阳光下晒干，太热的天气不适合晒干腊鸡，这不仅导致腊鸡出油严重，还可能导致变质、发霉、变质等。
相对来说，腊鸡风干好，放在阴凉的阳台或通风的房间里，自然晾晒，但房间的温度最好与室外接近。表面切割不允许超过七次，以便风干均匀。刚腌制好的腊鸡应该在阴凉的地方摊一天，等味道好了再说。然后把它挂起来，在阴凉处晾干几天。当表面的水分稍干，肠衣起皱时，用牙签均匀地在腊鸡表面扎几个孔，帮助干燥里面的水分。腊鸡在外面明显是干的，可以在阳光下晒干几次。不要把自己暴露在烈日下，以免产生过多的油。
腊鸡的制作方法
主要成份：1只肉鸡（白条鸡、三黄鸡或土鸡可腌制腊鸡，但一般用肉鸡腌制）。
调味料：盐（10斤鸡约6两盐）、胡椒粉、桂皮和干胡椒粉（其他调味料可根据您的喜好添加）。
准备工作：
1、将准备好的鸡宰杀、腌制，然后用水浸泡约4小时，将留在鸡身上的血迹浸透（腌制后的鸡更漂亮），沥干备用。
2、将盐、花椒、肉桂和干胡椒放入平底锅中，翻炒至香味四溢。盐的颜色微微变黄。关火冷却，然后制成粉末备用。
步骤：
1、将沥干的鸡肉放入盆中，在鸡肉内外均匀撒上调味料，然后用手反复搓匀调味料（在鸡嘴和出血口内撒一些调味料）。
2、将加了调味料的鸡肉放入腌制罐中（如果喜欢定型，可以先定型，也可以不定型在家吃），然后用干净的石头和其他砝码压榨。
3、注意隔天或两天翻一次缸，腌制7天左右后取出，挂在干燥通风处，风干20至30天左右，收好放冰箱保存。
腊鸡怎么做好吃
其实只要蒸熟，就可以直接吃了。如果你觉得味道单一，用腊鸡做火锅就很好吃了。首先，你可以把腌好的鸡肉剁碎，然后准备好要垫在火锅下面的配菜，可以是土豆或冬瓜。
其实，只要把腌好的鸡蒸熟，就可以直接吃了。如果你觉得味道单一，用腊鸡做火锅就很好吃了。首先，你可以把腌好的鸡肉切成块，然后准备好要垫在火锅下面的配菜，可以是土豆或冬瓜，然后切成块。先加入豆沙、辣椒酱等，翻炒红油，再加入开水，然后把腌好的鸡肉和配菜一起倒。大约煮20分钟后，加入调味料，姜和大蒜，你不需要盐，只是有点咸。煮沸后，撒些蒜苗。
腊鸡是我国南方传统的禽肉制品，产于江西、湖南、湖北、广东、四川等地。
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