自制莲蓉馅太干了怎么办 莲蓉馅用什么油炒制

莲蓉馅是用莲子做的,一些广式月饼最喜欢用莲蓉馅来做,比如纯正莲蓉月饼,蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月饼等。莲蓉馅自己在家也能做,准备好莲子、糖和就可以了。翻炒时需要注意油和糖的用量,不能太干也不能太油,那么莲蓉馅可以用什么油呢?

自制莲蓉馅太干了怎么办 莲蓉馅用什么油炒制1

自制莲蓉馅太干了怎么办

莲蓉馅是按照莲子浸泡,去除莲心,焖煮莲子,搅打莲蓉,翻炒莲蓉这5个步骤来的。需要注意的就是去除莲心,焖煮莲子,翻炒莲蓉这三步,莲心不去除会有苦涩的口感,不过如果是那种开边的莲子就不需要进行这一步了;煮莲子一定要把莲子煮到一捏就碎的程度,不然打出来的莲蓉不细腻;翻炒莲蓉需要注意的则是油跟糖的用量添加,油糖过多莲蓉馅口感油腻,油糖过少莲蓉馅发干,而且容易发霉变坏。

自制莲蓉馅太干了怎么办 莲蓉馅用什么油炒制2

莲蓉馅用什么油炒制

油的选择不限制种类,只是在做甜馅的时候建议最好使用无味的食用油,这样可以保证做出来的馅料甜味,甜度都比较单纯,不至于出现串味的现象。

以玉米油为例,在煮熟的莲子打成莲蓉状态之后。开小火,先倒玉米油,140克的玉米油分3次倒入,待玉米油完全融进莲蓉里就再倒一次,直到玉米油倒完,接着倒入白糖和麦芽糖,沿着一个方向搅拌至完全融合。

自制莲蓉馅太干了怎么办 莲蓉馅用什么油炒制3

莲蓉馅可以放猪油用吗

莲蓉就是莲子做成的馅料,首先把莲子用温水泡胀,去皮,去芯,大火蒸熟,然后撵成细泥蓉。然后起锅烧油把白糖炒化,如果口感好的话用猪油最好。加入莲蓉翻炒,炒制不粘锅就可以。放凉包去月饼,一般可以配咸蛋黄。最好糖放少一点别腻不好吃。

自制莲蓉馅太干了怎么办 莲蓉馅用什么油炒制4

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广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究,都说两广人除了不吃亏,别的都吃,从月饼就能看出。按照月饼馅分有:莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

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