果冻可以说是大人小孩都喜欢吃的零食,酸酸甜甜的,有的里面还有果肉。不过市面上卖的为了方便售卖总会有添加一些其他的成分,不如自己在家做。有吉利丁或者吉利粉,糖、水果和纯净水或者牛奶就可以自己做了。然后就是让它成型结冻。那么果冻做好了放哪里可以成型呢?为什么没有冻住呢?
自己做的果冻要放哪里才能成形
果冻主要是依靠琼脂类的物质来凝结,简单的说,你只需要购买吉利丁或者琼脂,或者寒天粉,又或者果冻粉,就可以自己制作果冻。
但有一点需要注意的,吉利丁做的活动,是需要冷藏的,因为它遇热会融化。而琼脂、寒天粉、果冻粉做出的果冻是可以常温放置的。
做果冻为什么没有冻啊
市面上做果冻有两种原料。
一种是吉利丁粉,也就是通常说的鱼胶粉或明胶,这种产品是由动物的皮、骨等提炼出来的,他不是我们说的素食。使用吉利丁粉做果冻需要先用冷水浸泡,再加热融化。要注意的是千万不能太热,太热会影响他的凝固能力。
如果做果冻的时候要加入水果也要注意,有一些水果,比如猕猴桃、木瓜,这些水果中的酵素会分解蛋白质(吉利丁的主要成分),会使吉利丁不能凝固。
另一种就是琼脂。琼脂主要是以海藻为原料支撑的固化剂,这是素食。但是琼脂比较难溶解,必须用沸水熬煮几分钟才能融化,而且一旦温度降低到40度就会凝固。
做果冻需要冻几个小时
可以先放冷冻(冷的)1小时左右,再放到冷藏(没那么冷的)。这样速度快,但最好是放在冷藏,一般6个小时是上限。如果放在冷冻,久了后容易导致果冻成分分离,特别是水分子会变成纯水,从胶体锁定的网络结构中缓缓脱离出来了。
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吉利丁按照状态不同可以分为吉利丁片和吉利丁粉。一般来说,吉利丁片经过提纯和精制,纯度更高,没有腥味。吉利丁可以制作很多甜品。基本上免烘烤类的甜品都要用到它,除了上面说的慕斯蛋糕、冻芝士蛋糕、布丁还可以制作果冻、软糖等。
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