香椿是很不错的一种蔬菜，它可以做各种各样的美食家常菜，比如香椿炒鸡蛋、酥炸香椿以及腌香椿等，味道都很不错，深受人们喜欢。那么香椿怎么看老不老嫩不嫩呢？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿怎么分辨老嫩
1、先看香椿的根
观察香椿时，首先要看香椿的根是否比较新鲜。我们可以看到香椿的底部不会枯萎或干燥。它们都是柔和的颜色。这是新鲜的香椿。
但有些香椿根特别干瘪，所以放得长一点。这种香椿不是我们要选的新鲜香椿。但我们也需要看看香椿的根。如果太浓，这种香椿就不太好了。
2、看香椿叶的颜色
通常，我们首先会看到香椿叶的颜色。香椿的叶子一般是绿色的，有暗红色的过渡，这种颜色会比较鲜艳，所以是比较新鲜的香椿。有时我们可以看到，叶子本身已经比较干燥和枯萎，过渡的暗红色已经开始褪色，整个叶子已经枯萎和暗黄色，所以如果这种颜色的香椿叶子不是我们想要的香椿，往往香椿可能长得越来越长，而且外观比普通香椿大，但不是香椿越长，我们认为它越好。
3、闻香椿的香味
当我们买香椿时，如果我们再靠近一点，就能闻到香味。这种香椿比较新鲜。但是，如果我们在靠近香椿的时候闻不到香椿的香味，或者香椿的香味比较淡，基本没有了，那么我们买的香椿就不合适了，所以我们遇到这种香椿的时候需要小心你一定要选。
结论：
通过观察香椿的根是否新鲜，香椿的颜色是鲜红色还是暗红色，闻到香椿的香味，挑选香椿就没有问题了。如果按照这个方法选择香椿，一般可以选择适合我们的新鲜香椿。
二、怎么吃香椿
1、注意采摘购买时间。晚上采摘的香椿品质最好。研究表明，经过一天的日照后，晚上采摘的香椿硝酸盐含量可以说是白天最低的，所以此时采摘的香椿是最安全的。
2、香椿吃前需要用开水烫一下，这样可以降低香椿的硝酸盐含量，吃起来更安全。
3、食用香椿时，最好与一些维生素C含量较高的食物搭配食用，这样更有利于中和和健康，如多吃新鲜水果。
4、买香椿最好一买就吃。如果贮藏时间过长，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，尤其是腌制香椿的亚硝酸盐含量会增加得更快。
5、吃香椿的最佳时间是四个月的头十天。这一时期香椿的营养最为丰富，包括蛋白质和氨基酸的含量。
三、吃香椿的注意事项
1、虽然香椿是春季家常菜，但还是要注意一些问题，避免不适。因为香椿是毛的，所以慢性病的人是不能吃的，阴虚的人不应该吃香椿，而且有些人吃香椿会过敏，这些人也应该引起高度重视。
2、香椿应避免与下列东西一起吃。香椿和牛奶会引起腹胀。和花椰菜一起吃会影响钙的吸收。与黄瓜同食会影响维生素C的吸收，与高钾食物同食可能引起腹泻甚至肠胃痉挛。与动物肝脏或维生素K一起食用会影响营养素的吸收。这些食物不适合与香椿一起食用。
3、香椿还需要趁鲜食，因为刚采摘的香椿亚硝酸盐含量最少，如果经常长时间运输或储存，香椿亚硝酸盐会增多，对身体不利。同样，食用香椿前，为了降低亚硝酸盐的含量，需要用开水烫一下，这样比较安全。
4、如果想把香椿留一段时间吃，没办法。你想在放冰箱前先烫一下，这样你就可以
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