香椿是春季里面比较受欢迎的一种蔬菜，它的吃法比较多，口味丰富，味道很不错，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会吃香椿。那么香椿老了是不是很苦呢？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿老了是不是很苦
是的。
鲜香椿芽吃的时候会有点苦，因为鲜香椿盐中含有一定量的草酸，如果不经过热烫处理，含有草酸的香椿芽会使人体不能正常吸收体内所含的钙，所以平时在食用香椿时，最好将其烫一下，无论是晒干后食用还是直接将新鲜食物烫一下都比较好。
其实，挑选香椿的时候，就和挑选普通食材差不多。你应该选些嫩香椿。嫩香椿中硝酸盐含量最低。吃的时候不必太担心对人体健康的不利影响，所以烹饪时最好选择一些嫩香椿，香椿中硝酸盐的含量随着香椿的不断生长而上升。香椿年龄越大，硝酸盐含量越丰富，食用后对人体的危害越大。因此，在购买香椿时，要记得选择新鲜的香椿。
二、香椿老了没有香味吗
香椿老了可能没有香味。
当我们买香椿时，如果我们再靠近一点，就能闻到香味。这种香椿比较新鲜。但是，如果我们在靠近香椿的时候闻不到香椿的香味，或者香椿的香味比较淡，基本没有了，那么我们买的香椿就不合适了，所以我们遇到这种香椿的时候需要小心你一定要选。
香椿通常在4月初至4月中旬会比较鲜嫩。雨季过后，它变老了。所以要趁这几天吃新鲜！
三、吃香椿的禁忌
1、香椿虽然好吃，但不能吃太多。春天，香椿的芽才长出来。而且因为香椿是头发，所以对一些慢性病患者来说还是少吃为好。如果你吃得太多，可能会导致疾病加重或复发。
2、香椿是一道很新鲜的菜。别把它放在一边太久。香椿在吃之前应该先烫一下。这样可以减少香椿的涩味。香椿长在树上，用开水烫后更安全。
3、香椿最常见的搭配是鸡蛋。香椿和特别的香味与鸡蛋混合在一起非常美味。其实，香椿不能和花椰菜一起吃，因为香椿富含钙，但和花椰菜一起吃时，会影响钙的吸收和消化，所以香椿和花椰菜不能一起吃。
4、香椿是一种高钾食品。服用螺内酯和补钾药物时，如果与含钾量高的食物配合使用，容易引起高钾血症、胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。因此，服用此类药物时不宜同时食用香椿。
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